红酒鸡柳酥是风味独特的油炸小食，鸡柳提前用红酒腌制，去除鸡肉腥味同时带入淡淡的酒香，外皮炸完酥脆，内里鸡肉软嫩多汁，因为鸡胸肉本身容易发干发柴，红酒腌制搭配挂糊是锁住水分的关键，油温把控很重要，油温太低鸡柳会吸油变软，油温太高外面糊了里面还没熟，成品可以直接当零食，也可以搭配蘸料，家庭做出来口感不输外面小吃店。

食材准备

制作步骤

1. 鸡胸肉切成粗长条，姜蒜切末，鸡柳放入碗中，加红酒、料酒、盐、黑胡椒、姜蒜末抓匀，腌制 20 分钟，让酒香渗入鸡肉。
2. 腌制好的鸡柳先裹一层淀粉，再均匀蘸上打散的蛋液，最后滚满面包糠，轻轻按压让面包糠粘牢，防止炸的时候脱落。
3. 锅中倒油，油温升到六成热，下入鸡柳，中小火慢炸，炸到表面金黄定型。
4. 把鸡柳捞出，升高油温到八成热，复炸 30 秒，这一步是红酒鸡柳酥外皮酥脆不软塌的关键。
5. 捞出控油，可以搭配番茄酱或者椒盐直接食用。

关键要点

• 红酒腌制不要太久，红酒鸡柳酥腌制时间过长鸡肉会发酸，酒香过重掩盖鸡肉本身味道。
• 复炸是红酒鸡柳酥酥脆的核心，只炸一次外皮容易软，吃起来油腻。
• 鸡胸肉选新鲜的，切条粗细尽量一致，红酒鸡柳酥受热均匀，成熟度统一。
• 对酒精敏感人群，红酒鸡柳酥炸制之后酒精大部分挥发，但是依旧保留淡淡酒香。

【常见问题】

问题 1：红酒鸡柳酥外皮不酥脆是什么原因？

回答 1：红酒鸡柳酥外皮不酥脆大多是没有复炸，或者油温偏低，做红酒鸡柳酥先六成热初炸定型，再高温复炸短时间逼出多余油脂，外皮就会变得酥脆。

问题 2：红酒鸡柳酥鸡肉发柴怎么办？

回答 2：红酒鸡柳酥鸡肉发柴是炸制时间太长，鸡胸肉水分流失，做红酒鸡柳酥腌制充分锁水，炸制时间控制好，不要长时间高温炸，内里就能保持软嫩。

问题 3：红酒鸡柳酥可以不用红酒吗？

回答 3：红酒鸡柳酥如果不用红酒，就失去这道菜独特酒香风味，可以换成普通料酒腌制，但是成品就不再是原版红酒鸡柳酥的特色口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，油炸食品油脂偏高，减脂人群食用红酒鸡柳酥请酌情控制食用量，酒精敏感人群谨慎食用。