蒜香鸡肉丸是一款蒜香突出、口感弹嫩的家常丸子，以鸡肉为主料，搭配蒜蓉调味，经过搅打上劲之后水煮或者煎制都可以，低脂清爽，不油腻，不管直接吃、煮面、涮火锅都很合适。想要蒜香鸡肉丸弹牙不散，重点是肉糜要充分搅打上劲，冰水分次加入，调味之后顺着同一个方向搅拌，要是没有上劲这一步，丸子煮的时候很容易开裂碎散，蒜香味道也不容易锁在丸子里面。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉洗净去掉筋膜，剁成细腻肉糜，也可以用料理机打成肉泥。
2. 处理蒜蓉：大蒜剁成蒜蓉，一半混进肉糜，另一半可以留着最后煎香增味。
3. 调肉馅：肉糜里面加入蒜蓉、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，分次倒入冰水，顺着同一个方向持续搅打，打到肉馅粘稠上劲。
4. 挤丸子：手上沾清水，取适量肉馅挤成大小均匀的蒜香鸡肉丸。
5. 水煮定型：锅里温水，小火，下入丸子，水温保持微沸，煮到蒜香鸡肉丸全部浮起，再继续煮 2 分钟捞出。
6. 香煎版本：捞出之后可以另起锅，放剩余蒜蓉小火煎香，倒入蒜香鸡肉丸翻匀，裹上蒜香风味即可装盘。

制作要点

• 优先选鸡腿肉做蒜香鸡肉丸，比纯鸡胸肉更嫩，不容易柴。
• 水温不要大火剧烈翻滚，沸水冲击容易把丸子冲散。
• 蒜蓉不要一次性放太多，生蒜味道过重会发苦，影响蒜香鸡肉丸口感。
• 做好的蒜香鸡肉丸可以密封冷冻保存，后续煮汤、煮面直接取用。

蒜香鸡肉丸做法灵活，弹嫩多汁，蒜香浓郁，低脂健康，日常加餐或者正餐搭配都很实用，现煮现吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：蒜香鸡肉丸煮散是什么原因？

回答 1：蒜香鸡肉丸煮散一般是肉馅没有充分搅打上劲，或者下锅时水温沸腾太猛，肉馅上劲、温水小火下锅就能避免蒜香鸡肉丸煮散。

问题 2：蒜香鸡肉丸可以空气炸锅做吗？

回答 2：蒜香鸡肉丸可以用空气炸锅制作，表面刷薄油，180 度烤 12 分钟左右，烤好之后蒜香鸡肉丸外皮微焦，内部依旧软嫩。

问题 3：蒜香鸡肉丸蒜味太重怎么办？

回答 3：蒜香鸡肉丸蒜味太重可以减少生蒜蓉用量，或者把蒜蓉提前小火炒香放凉再拌进肉馅，这样蒜香鸡肉丸蒜香柔和不冲。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉或者大蒜过敏人群请勿食用，不替代专业餐饮指导。