清蒸清远鸡是经典粤式家常菜，依托清远鸡本身肉质紧实嫩滑的特点，采用清蒸做法最大程度保留鸡肉原生鲜味，不用重酱红烧，成品皮滑肉嫩，汁水清甜，清淡不油腻，做法不算复杂，很适合家庭宴客或者日常正餐，只要把控好腌制、蒸制火候和时间，就能做出皮爽肉嫩的效果，搭配蘸料食用风味会更加丰富。

食材准备

制作步骤

清远鸡冲洗干净，挖掉鸡腹腔里面残留杂质，用厨房纸吸干表面和腹腔水分，鸡身内外抹上少许盐和料酒，放入姜片葱段，腌制 20 分钟，腌制可以去除腥味，让鸡肉提前入底味。

蒸盘底部铺上姜片葱段，把腌制好的清远鸡放在葱姜上面，鸡皮表面薄薄抹一层食用油，蒸出来鸡皮会更爽滑光亮。

蒸锅加水烧开，水沸腾之后再放入鸡，大火隔水蒸 18 到 22 分钟，根据鸡的大小调整时间，蒸好之后不要立刻开盖，焖 3 分钟再取出。

取出之后把蒸盘里面的原汁倒出来备用，鸡肉放稍微降温之后斩块摆盘。

制作姜葱蘸料，姜葱切碎放入小碗，浇上滚烫热油激发出香气，加少量盐，也可以舀一勺蒸鸡原汁混进蘸料里，清蒸清远鸡就完成了。

制作小要点

一定要水开之后再上锅蒸，大火短时间蒸制，鸡肉才不会老，蒸太久肉质会发柴，失去清远鸡嫩滑特色。

鸡腹腔内的血水和残留油脂清理干净，这是清蒸清远鸡没有腥异味的关键。

蒸盘铺葱姜垫起鸡身，让蒸汽循环流通，鸡肉受热更加均匀。

蒸出来的原汁不要倒掉，本身鲜味很足，可以用来调蘸料，提升清蒸清远鸡整体风味。

做好的清蒸清远鸡鸡皮滑韧，鸡肉嫩而不柴，原汁原味，搭配姜葱蘸料咸香提鲜，是很有粤式特色的蒸鸡菜式，掌握好蒸制时长，在家就能复刻经典口感。

【常见问题】

问题 1：清蒸清远鸡蒸太久会怎么样？

回答 1：清蒸清远鸡蒸制时间过长，鸡肉纤维收缩，肉质会变柴变硬，鸡皮也会失去爽滑弹性，建议根据鸡的重量控制在 20 分钟左右。

问题 2：清蒸清远鸡需要提前腌制吗？

回答 2：清蒸清远鸡建议提前腌制，用盐和料酒搭配葱姜抹匀，能有效去除鸡肉腥味，让鸡肉带有基础底味，成品味道更好。

问题 3：清蒸清远鸡可以用普通土鸡代替吗？

回答 3：清蒸清远鸡可以用普通土鸡替代，但是普通土鸡肉质纤维偏粗，蒸好之后嫩滑度会比不上正宗清远鸡。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材成分，烹饪请注意用火安全。