牛肉煮白菜核心就是把牛肉先煮出鲜汤底，再下入白菜同煮，成品汤清味鲜，牛肉软嫩，白菜吸满肉香，清淡不油腻，暖胃饱腹，是很适合日常的汤菜。之所以用牛肉搭配白菜同煮，是牛肉自带醇厚肉香，白菜清甜水分足，两者搭配可以互相提味，白菜吸收牛肉汤汁之后不会寡淡，牛肉也不会因为久煮显得厚重，做法简单，不需要复杂调料，正餐配米饭或者单独喝汤都很合适。

准备食材

制作步骤

1. 牛肉切成厚片，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出冲洗干净。
2. 大白菜撕成大片，菜帮和菜叶可以分开摆放，菜帮更耐煮。
3. 锅里重新加水，放入焯好的牛肉、姜片，大火烧开转中小火煮 25 分钟，煮出牛肉鲜汤。
4. 先放入白菜帮，继续煮 5 分钟，菜帮煮软之后再放入白菜叶。
5. 白菜全部变软，加入盐、白胡椒粉调味，翻匀就可以关火出锅。

制作要点

• 牛肉想要更软烂，可以延长前期煮牛肉的时间，牛肉煮白菜口感会更好。
• 白菜叶很容易熟，后放可以避免煮烂，保持牛肉煮白菜清爽口感。
• 喜欢味道浓郁，可以加少量生抽提鲜，但是不要放太多，避免盖住牛肉煮白菜本身清甜。
• 牛肉切片不要太厚，太厚不容易煮软，也不容易吸收汤汁味道。

【常见问题】

问题 1：牛肉煮白菜牛肉煮老是什么原因？

回答 1：牛肉煮白菜牛肉煮老，大多是大火长时间猛煮，做牛肉煮白菜建议中小火慢煮，牛肉就能保持软嫩。

问题 2：牛肉煮白菜可以加粉条吗？

回答 2：牛肉煮白菜可以加入粉条，粉条要在白菜之后下锅，煮到粉条透明，牛肉煮白菜内容更丰富，饱腹感更强。

问题 3：牛肉煮白菜味道清淡怎么调整？

回答 3：牛肉煮白菜味道清淡，可以在收尾加少许生抽或者白胡椒，提升鲜味，让牛肉煮白菜风味更突出。

【免责申明】本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养、食品安全专业指导，食材请确保新鲜并彻底加热熟透后食用。