黄瓜拌肉片是一道清爽解腻的凉拌菜，脆嫩黄瓜搭配滑嫩肉片，肉片经过焯水熟制，再和黄瓜加上料汁拌匀，口感清爽不油腻，既有肉香又有黄瓜的鲜脆，夏天吃或者搭配重油正餐都很合适。因为肉片提前焯水定型，不需要长时间烹煮，黄瓜保持生脆状态，两种食材口感互补，调味以咸鲜微酸为主，做法简单，出餐速度快，日常家庭制作门槛低，新手也能轻松做好。

准备食材

制作步骤

1. 猪瘦肉切成薄片，加入料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟，黄瓜清洗干净拍碎切小段备用。
2. 烧开水，下入腌好的肉片，用筷子轻轻散开，焯水到肉片全部变白熟透，捞出过凉水沥干。
3. 大碗里面放入黄瓜段、焯好的肉片，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，喜欢辣就加辣椒油。
4. 全部食材充分翻拌均匀，静置腌制 3 到 5 分钟入味，就可以装盘食用。

制作要点

• 肉片一定要上淀粉腌制，焯水之后才会滑嫩，不然肉质容易发柴。
• 肉片焯水不要煮太久，变色熟透就捞出，久煮会老硬。
• 黄瓜拍碎之后可以稍微控下水，避免黄瓜拌肉片拌完之后汁水太多稀释料汁。
• 现拌现吃口感最好，放置太久黄瓜变软，脆感会下降。

【常见问题】

问题 1：黄瓜拌肉片可以用鸡胸肉代替猪瘦肉吗？

回答 1：黄瓜拌肉片可以用鸡胸肉代替猪瘦肉，鸡胸肉脂肪更低，做出来的黄瓜拌肉片口感偏紧实，同样适合喜欢低脂饮食的人群。

问题 2：黄瓜拌肉片能不能提前一晚上拌好？

回答 2：黄瓜拌肉片不建议提前一晚上拌好，黄瓜拌肉片长时间腌制黄瓜会出水变软，脆感变差，最好临吃之前再调味拌匀。

问题 3：黄瓜拌肉片吃起来发柴是什么原因？

回答 3：黄瓜拌肉片发柴大多是肉片没有上浆或者焯水时间过长，制作黄瓜拌肉片提前淀粉腌制，肉片变色立刻捞出就能避免肉质发柴。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。