桃子西米露是果香清甜、Q 弹爽滑的家常甜品，煮透的西米晶莹软糯，搭配新鲜桃子果肉，再加牛奶或者椰奶调和，口感清爽不腻，冷藏之后风味更佳，很适合夏天解暑，下午茶也可以做，制作难度低，食材容易采购，重点就是西米煮制把控火候，桃子选软甜品种，避免果肉氧化变色，新手也能一次成功。这道菜核心要点是开水下西米，中途焖透，最后过凉水让西米 Q 弹，桃子不要太早混合，防止果肉变软发酸。

食材准备

前期处理

1. 桃子清洗干净，去皮切成小块，滴入少许柠檬汁拌匀，防止果肉氧化发黑，备用。
2. 准备一大碗凉白开或者冰水，煮西米之后用来过凉。

烹饪步骤

1. 锅里水完全烧开，倒入西米，中火边煮边搅拌，防止西米粘锅底，煮 15 分钟。
2. 看到西米只剩中间一点点小白芯，关火盖盖子焖 10 分钟，焖到西米完全透明无白芯。
3. 把西米捞出，放进冰水里面过凉，沥干水分，西米会变得 Q 弹不粘连。
4. 取碗放入透明西米，加入桃子果肉，倒入牛奶，放入白糖搅拌至融化。
5. 可以放进冰箱冷藏 30 分钟再食用，口感更冰爽。

制作要点

• 西米一定要开水下锅，冷水下西米很容易煮糊结块，桃子西米露就会黏成一团。
• 焖制是关键，只煮不焖，桃子西米露里面西米中心会残留硬白芯。
• 桃子甜度高，白糖可以减少，喜欢浓郁奶香可以替换成椰奶版本桃子西米露。
• 桃子果肉现切现用，提前切好久放容易氧化变色，影响桃子西米露外观。

做好的桃子西米露西米通透 Q 弹，桃子果肉鲜甜，奶香清爽，冰凉解腻，在家轻松就能做出甜品店同款味道，是很受欢迎的自制夏日甜品。

【常见问题】

问题 1：桃子西米露西米中间有白芯是什么原因？

回答 1：桃子西米露西米中间有白芯，是煮好之后没有加盖焖透，做桃子西米露煮到只剩小白芯就要关火焖十分钟，桃子西米露西米才能完全透明。

问题 2：桃子西米露桃子发黑怎么办？

回答 2：桃子西米露桃子发黑是氧化造成，制作桃子西米露切好桃子滴少量柠檬汁拌匀，不要提前很久切好，桃子西米露果肉就能保持粉嫩颜色。

问题 3：桃子西米露可以隔夜冷藏吗？

回答 3：桃子西米露可以密封冷藏隔夜，但是隔夜之后西米会吸水变胀变软，桃子西米露 Q 弹口感下降，桃子西米露建议现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱为家常甜品参考，食材用量、甜度可根据个人口味灵活调整，桃子、乳制品过敏人群请注意规避，冷藏甜品肠胃偏弱人群适量食用。