豆豉炒线椒是经典家常小炒，线椒脆嫩鲜辣，搭配豆豉咸香浓郁，大火快炒几分钟就能出锅，配米饭非常下饭，做法简单不用复杂配料。线椒肉质薄辣味足，提前干煸可以去掉生青味，豆豉本身带有发酵咸香，炒制之后香味充分释放，渗入线椒里面，这也是豆豉炒线椒风味突出的关键，素炒清爽不油腻，很适合日常餐桌。

准备食材

制作步骤

1. 线椒摘蒂清洗干净，用刀拍扁，切成段，沥干表面水分，大蒜切片，生姜切丝，豆豉稍微压散备用。
2. 锅烧热不放油，倒入线椒小火干煸，炒到表皮起皱，出现浅焦斑，盛出来，去除线椒生涩味。
3. 锅里倒入食用油，下姜蒜和豆豉小火炒出豉香，注意火候不要把豆豉炒糊。
4. 倒入干煸好的线椒，转大火快速翻炒，加入半勺生抽、小半勺白糖。
5. 尝一下味道，豆豉和生抽都有咸味，盐少量添加，翻炒均匀就可以关火出锅。

小要点

• 豆豉本身偏咸，加盐一定要谨慎，避免豆豉炒线椒成品过咸。
• 全程大火快炒，炒太久线椒软塌，失去脆感，豆豉炒线椒就没有嚼头。
• 能吃辣就保留线椒籽，怕辣可以把籽去掉，降低豆豉炒线椒的辣度。

豆豉炒线椒豉香浓郁，线椒鲜辣脆嫩，咸香下饭，现炒现吃口感最好，放凉之后脆感会下降。

【常见问题】

问题 1：豆豉炒线椒为什么要先干煸线椒？

回答 1：豆豉炒线椒先干煸线椒，可以去掉生青味，让辣椒表皮起皱，后续炒制的时候更容易吸收豆豉香味，豆豉炒线椒香气更足。

问题 2：豆豉炒线椒可以加五花肉吗？

回答 2：豆豉炒线椒可以搭配五花肉，先把五花肉煸出油，再下豆豉和线椒同炒，肉香融合豉香，豆豉炒线椒风味会更加厚重。

问题 3：豆豉炒线椒豆豉炒糊怎么办？

回答 3：豆豉炒线椒炒制豆豉的时候要用小火，豆豉容易焦苦，一旦炒糊会让整道豆豉炒线椒发苦，下次炒制缩短豆豉煸炒时间。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，重辣菜品肠胃敏感人群需谨慎食用，制作时注意食材新鲜卫生，炒制小心热油溅出烫伤。