红梅绿豆酥是一款中式酥皮点心，外层酥皮层次分明，内馅是细腻清甜绿豆沙，表面点缀红梅造型装饰，入口酥松掉渣，绿豆馅绵密不腻，制作核心要点是分开制作水油皮与油酥，包酥之后反复折叠起层，绿豆馅提前炒干水分，控制烘烤温度，避免酥皮不分层、内馅出水塌陷或者烤色过重。中式酥皮想要起层，关键就在水油皮和油酥两种面团配比，油酥如果太软或者包酥的时候擀压用力不均，烤好之后就不会形成清晰分层，绿豆沙含水量太高，烘烤的时候容易渗水，把酥皮泡软，这就是红梅绿豆酥成败的关键点。

准备食材

水油皮部分

• 中筋面粉 200 克
• 白糖 30 克
• 猪油 70 克
• 温水 85 克

油酥部分

• 低筋面粉 160 克
• 猪油 80 克

内馅部分

• 去皮绿豆 250 克
• 白糖 80 克
• 猪油 40 克

装饰

• 食用红色素少许，制作红梅造型

食材预处理

• 去皮绿豆提前浸泡 4 小时以上，上锅蒸至软烂，压成绿豆泥，下锅加白糖和猪油小火翻炒，炒到抱团不粘手，放凉之后分成均等小剂子
• 水油皮所有材料混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛 30 分钟
• 油酥材料混合揉成团，同样静置松弛，水油皮和油酥分别分成同等数量小剂子

制作操作

1. 取水油皮剂子按扁，包入油酥剂子，收口捏紧
2. 擀成长牛舌状，从上往下卷起，全部卷好之后再次静置松弛 15 分钟
3. 二次擀卷，重复一次，这一步是红梅绿豆酥起层的关键
4. 把卷好的面团中间压一下，两端向中间对折，擀成圆皮，包入绿豆馅，收口压成圆饼
5. 表面做出红梅造型装饰，放入烤盘
6. 烤箱提前预热，上下火 170 度，烘烤 28 到 32 分钟，观察上色，表面金黄就可以取出放凉

关键注意事项

红梅绿豆酥放凉之后酥皮口感最佳，酥层松脆，绿豆内馅清甜绵柔，适合当作茶点，只要做好两次擀卷起酥，内馅炒干，把控烤箱温度，在家就能稳定做出层次漂亮的红梅绿豆酥。

【常见问题】

问题 1：红梅绿豆酥烤完没有分层是什么原因？

回答 1：红梅绿豆酥没有分层大多是面团没有充分松弛，或者擀卷次数不够，做红梅绿豆酥要完成两次擀卷，每次都留足松弛时间，酥皮层次才会明显。

问题 2：红梅绿豆酥绿豆馅太湿怎么办？

回答 2：红梅绿豆酥绿豆馅偏湿是炒制时间不够，做红梅绿豆酥要小火持续翻炒，直到绿豆泥抱团不粘锅铲，放凉之后再包入酥皮。

问题 3：红梅绿豆酥可以不用烤箱吗？

回答 3：红梅绿豆酥常规是烤箱烘烤成型，也可以用平底锅小火慢烙，但是平底锅做红梅绿豆酥起层效果会比烤箱版本弱一些。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，面粉吸水性、烤箱温差、绿豆含水量存在个体差异，实际烘烤时间与成品口感会有所不同，请根据实际情况灵活调整，不构成任何专业烹饪指导承诺。