酱油焗鹅肉是粤式风味家常菜，鹅肉经过煎香再用酱油酱汁慢焗，成品色泽红亮，肉质紧实不柴，咸香带回甘，鹅肉本身的油脂和酱汁融合，香气非常突出，在家做这道菜关键在于提前焯水去膻，煎出鹅皮油脂，再中小火慢焗让酱汁渗透进肉里，普通炒锅或者砂锅都能完成，做出来下饭又适合家宴。

食材准备

前期预处理

1. 鹅肉砍成大块，冲洗干净，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇净浮沫，焯水 3 分钟捞出，用温水冲洗沥干，这一步是酱油焗鹅肉去除膻味的重点。
2. 鹅肉表面尽量擦干水分，避免焗制的时候出水稀释酱汁。
3. 姜蒜葱提前备好，冰糖称好，酱汁提前调匀，焗的时候不会手忙脚乱。

详细制作步骤

1. 热锅倒油，下入鹅肉块，中火煎制，把鹅皮油脂逼出来，两面煎到微焦金黄盛出。
2. 锅里留底油，放入姜片、蒜粒、八角、干辣椒爆香。
3. 把煎好的鹅肉回锅，倒入调好的生抽、老抽、蚝油、冰糖，翻炒让每块鹅肉均匀裹上酱汁。
4. 加入清水，水量到鹅肉一半位置，大火烧开转中小火加盖焗 25 到 30 分钟，中途翻动一次，让入味均匀。
5. 开盖尝味，偏淡就补少量盐，转大火收浓酱汁，汤汁浓稠挂住鹅肉，撒葱段关火出锅。

制作要点

• 鹅肉肉质偏韧，焗制时间不能太短，否则咬不动，也不要焗太久，不然肉会散。
• 砂锅做酱油焗鹅肉保温效果更好，上桌还保持沸腾，香气更足。
• 鹅肉油脂比较多，煎的时候不用放太多油，防止成品过于油腻。

做好的酱油焗鹅肉，酱汁紧紧裹在肉块上，咸香醇厚，鹅肉紧实有嚼劲，酱汁拌饭风味很好，只要把控去膻和焗煮时长，新手也能成功。

【常见问题】

问题 1：酱油焗鹅肉鹅肉膻味重怎么处理？

回答 1：酱油焗鹅肉想要减轻膻味，一定要冷水焯水加料酒姜片，煎的时候充分逼出鹅皮油脂，焗制的时候香料可以适当增加，就能大幅降低酱油焗鹅肉的膻味。

问题 2：酱油焗鹅肉可以用老鹅吗？

回答 2：酱油焗鹅肉可以用老鹅，但是老鹅肉质更老，焗制时间需要延长到 45 分钟左右，中途注意补水，避免酱汁烧干。

问题 3：酱油焗鹅肉收汁太咸怎么办？

回答 3：酱油焗鹅肉收汁太咸，可以少量补一点清水和冰糖平衡味道，后续做酱油焗鹅肉时生抽老抽要减量，不要一次性放足。

【免责申明】

本文菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材禁忌，实际烹饪效果会受锅具、火候影响。