豆筋炒菠菜是一道家常素小炒，豆筋也就是腐竹类豆制品，吸味能力强，搭配鲜嫩菠菜同炒，豆香浓郁，菠菜清甜，口感软嫩有层次，清淡又下饭。干豆筋质地偏硬，需要提前泡发，泡好之后要挤干多余水分，菠菜草酸含量偏高，提前焯水可以去涩，炒制的时候大火快翻，菠菜不能久炒，不然发黄软烂，调味简单，突出豆筋和菠菜本身的鲜香。

准备食材

制作步骤

1. 干豆筋用温水泡发，泡软之后切成段，挤干水分，菠菜摘去老根黄叶清洗干净，大蒜切片，生姜切末备用。
2. 锅中烧开水，下入菠菜焯水 30 秒，捞出过凉水，挤干水分，切成合适长度。
3. 热锅倒油，下蒜片姜末爆香，放入豆筋段中火翻炒 1 分钟，让豆筋吸收香味。
4. 加入生抽、少许白糖翻炒均匀，下入焯好水的菠菜，转大火快速翻炒。
5. 加适量食盐调味，翻炒十几秒，菠菜断生就可以关火出锅。

制作要点

• 豆筋一定要温水泡透，内部没有硬芯，做豆筋炒菠菜口感才软嫩。
• 菠菜焯水可以去除草酸涩味，是豆筋炒菠菜好吃的关键。
• 菠菜最后下锅大火快炒，久炒容易发黄，营养和口感都会变差。
• 豆筋本身有豆香，生抽不要放太多，避免成品颜色太深味道过重。

【常见问题】

问题 1：豆筋炒菠菜豆筋硬芯是什么原因？

回答 1：豆筋炒菠菜里面豆筋还有硬芯，是泡发时间不足，干豆筋没有充分吸水变软，建议延长温水泡发时间，确认豆筋整体泡透再炒制。

问题 2：豆筋炒菠菜菠菜需要焯水吗？

回答 2：豆筋炒菠菜建议焯水，焯水可以去掉菠菜草酸和涩味，不焯水的话豆筋炒菠菜会带有明显涩口的味道。

问题 3：豆筋炒菠菜可以加辣椒吗？

回答 3：豆筋炒菠菜可以加干辣椒同炒，爆香的时候放入辣椒，做出来的豆筋炒菠菜香辣开胃，风味层次更加丰富。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，食材新鲜度会直接影响成品口感，烹饪过程请注意用火与用油安全。