浇汁狮子头是经典淮扬风味家常菜，狮子头肉质松软饱满，咬开汁水充足，最后淋上透亮咸鲜浇汁，咸香醇厚，不管家宴还是日常正餐都很合适，制作核心要点是选三分肥七分瘦猪肉，顺着一个方向搅打上劲，定型之后小火慢烧，最后勾芡调出亮泽浇汁，避免狮子头散碎、肉质发柴或者浇汁浑浊。猪肉如果纯瘦做出来口感紧实发硬，肥肉可以增加润感，搅打上劲能让肉馅抱团，烧制的时候不容易散，单独调制浇汁可以让味道均匀裹在狮子头表面，这就是浇汁狮子头和普通红烧狮子头最大的区别。

准备食材

• 三分肥七分瘦猪肉 600 克
• 马蹄 80 克（可选，增加脆感）
• 葱姜水 适量
• 鸡蛋 1 个
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1 勺
• 淀粉 2 勺
• 白糖 少许
• 盐 少许
• 清水 足量
• 食用油 适量

食材预处理

• 猪肉手工切剁成粗粒肉馅，不要打成细腻肉泥，保留颗粒感，做出来的浇汁狮子头口感更好
• 马蹄切小丁，放进肉馅，加入葱姜水、鸡蛋、一勺生抽、料酒、盐、淀粉，朝同一个方向持续搅打，直到肉馅粘稠上劲
• 手上沾清水，把肉馅团成大小均匀的大肉圆

制作操作

1. 热锅倒油，油温六成热，放入肉圆，中小火煎到表面定型微黄，也可以选择直接蒸制定型
2. 锅里加入热水，放入煎好的肉圆，加剩余生抽、老抽、少许白糖
3. 转小火焖烧 25 到 30 分钟，让狮子头内部充分熟透入味
4. 把狮子头捞出装盘，锅内原汤过滤，继续加热，用水淀粉勾芡，调成透亮浇汁
5. 把做好的浇汁均匀淋在狮子头上，就完成浇汁狮子头

关键注意事项

浇汁狮子头趁热上桌口感最佳，肉圆松软多汁，浇汁咸鲜透亮，做法不算复杂，只要肉馅上劲、小火稳烧，最后做好勾芡浇汁，在家就能做出饭店水准的浇汁狮子头。

【常见问题】

问题 1：浇汁狮子头下锅就散是什么原因？

回答 1：浇汁狮子头容易散一般是肉馅没有充分搅打上劲，或者焖烧的时候火太大翻滚剧烈，做浇汁狮子头一定要单向搅馅，并且保持小火慢烧。

问题 2：浇汁狮子头的浇汁太稠怎么办？

回答 2：浇汁狮子头的浇汁太稠是水淀粉放多了，做浇汁狮子头勾芡要分次加水淀粉，边加边观察，调到透亮适中的状态再淋在狮子头上。

问题 3：浇汁狮子头可以提前蒸好再淋浇汁吗？

回答 3：浇汁狮子头可以先蒸制定型，之后再调制浇汁淋上去，这种做法油脂更少，同样可以做出好吃的浇汁狮子头。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，猪肉肥瘦比例、炉灶火力、淀粉吸水性存在个体差异，实际焖烧时间与成品口感会有所不同，请根据实际情况灵活调整，不构成任何专业烹饪指导承诺。