蒜泥毛蓬菜是清爽家常素炒菜，毛蓬菜本身自带清鲜，搭配蒜泥爆香之后，蒜香和野菜清香融合，口感脆嫩，解腻开胃，做法简单快手。毛蓬菜纤维比较细嫩，长时间加热容易发黄变软，所以要大火快炒，蒜泥分两次使用，一部分爆香，一部分出锅前补蒜，蒜香会更突出，调味以清淡为主，少量盐和糖提鲜，不要重酱料掩盖野菜本身清香。

准备食材

制作步骤

1. 毛蓬菜摘去老根、黄叶，清洗干净，充分沥干表面水分，大蒜捣成蒜泥备用。
2. 热锅倒油，下入一半蒜泥，中小火炒出蒜香，注意不要炒糊发苦。
3. 转大火，倒入毛蓬菜快速翻炒，先把菜炒至微微变软。
4. 加入食盐、少许白糖提鲜，放入剩下一半蒜泥，继续大火翻炒十几秒，菜断生立刻关火出锅。

制作要点

• 毛蓬菜下锅前必须沥干水分，防止炒制出水，影响脆嫩口感。
• 全程大火快炒，不要加盖焖煮，焖久毛蓬菜容易发黄变老。
• 蒜泥不要久炒，焦蒜会让蒜泥毛蓬菜带有苦味。
• 采摘或者购买毛蓬菜，优先选嫩株，老株纤维粗，做蒜泥毛蓬菜口感偏硬。

【常见问题】

问题 1：蒜泥毛蓬菜炒完发黄是什么原因？

回答 1：蒜泥毛蓬菜发黄，大多是炒制时间过长，火候偏小，菜叶受热太久氧化变色，建议大火快炒，断生马上出锅。

问题 2：蒜泥毛蓬菜可以焯水之后再炒吗？

回答 2：蒜泥毛蓬菜可以提前焯水，但是焯水之后菜叶水分偏大，炒出来偏软，失去脆感，直接生炒更能保留蒜泥毛蓬菜原生清香。

问题 3：蒜泥毛蓬菜可以加蚝油吗？

回答 3：蒜泥毛蓬菜可以加少量蚝油提鲜，蚝油自带咸味，放盐的时候要减量，避免蒜泥毛蓬菜成品过咸，但是会盖住一部分野菜清香。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，野菜需确认品种可食用，新鲜度会直接影响成品口感，烹饪过程请注意用火与用油安全。