柠檬小炒鸡是风味清爽的家常小炒，鸡肉丁滑嫩入味，柠檬带来清新果酸，解腻提香，没有厚重酱料的闷味，因为鸡肉丁容易炒老，提前腌制上浆是锁嫩的关键，柠檬不能太早长时间焖煮，久煮会发苦，快炒出锅前再放，才能保留清爽酸香，做法简单快手，酸甜开胃，夏天吃很合适，配米饭非常下饭，喜欢清新口的家庭可以经常做。

食材准备

制作步骤

1. 鸡腿肉去骨切成小丁，放入碗中，加料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制 15 分钟；柠檬一半切片，一半挤出柠檬汁，青椒切小丁，姜蒜切末备用。
2. 热锅倒油，下入姜蒜末爆香，倒入腌好的鸡肉丁，大火快速滑炒，炒到鸡肉丁变白定型盛出。
3. 同一口锅下入青椒丁翻炒至断生，再把鸡肉丁倒回锅中混合翻炒。
4. 加入生抽、白糖、柠檬汁翻拌均匀，尝咸度按需补少量盐。
5. 放入柠檬片，快速翻拌 10 秒立刻关火出锅，不要长时间翻炒柠檬片。

关键要点

• 优先选鸡腿肉做柠檬小炒鸡，比鸡胸肉更多汁，不容易炒干发柴。
• 柠檬片最后放，柠檬小炒鸡久煮柠檬皮会析出苦味，整道菜味道变苦。
• 柠檬汁酸度比较强，柠檬小炒鸡白糖用来平衡果酸，不要省略。
• 柠檬表层蜡要清洗干净，避免做柠檬小炒鸡的时候吃到蜡味。

【常见问题】

问题 1：柠檬小炒鸡吃起来发苦是什么原因？

回答 1：柠檬小炒鸡发苦大多是柠檬下锅太早长时间加热，柠檬皮苦味物质释放出来，做柠檬小炒鸡柠檬片快出锅前短时间翻拌，就能避免苦味。

问题 2：柠檬小炒鸡鸡肉发柴怎么办？

回答 2：柠檬小炒鸡鸡肉发柴是腌制没有上浆，或者大火久炒，做柠檬小炒鸡鸡肉丁提前淀粉腌制，大火滑炒断生就盛出，鸡肉就能保持嫩滑。

问题 3：柠檬小炒鸡可以用鸡胸肉吗？

回答 3：柠檬小炒鸡可以用鸡胸肉，但是鸡胸肉水分少，做柠檬小炒鸡要严格控制炒制时间，炒久很容易干柴，口感不如鸡腿肉版本。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，胃酸过多人群食用柠檬小炒鸡请酌情控制食用量。