脆皮酿辣椒是一道外脆内鲜的特色家常菜，把调好的肉馅酿进辣椒里面，经过煎制让辣椒表皮形成脆壳，内里肉馅鲜嫩多汁，咸香带微辣，口感层次分明，配米饭非常下饭，家宴上桌也很亮眼。这道菜好吃的关键是辣椒选择粗细均匀的品种，酿馅不要塞太满，煎制的时候中小火慢煎，让外皮受热均匀形成脆皮，肉馅提前调味上劲，煎好之后可以淋薄芡，让脆皮酿辣椒味道更加饱满，同时注意火候，火太大容易外皮焦糊里面肉馅还没熟透。

食材准备

前期处理

辣椒清洗干净，从一侧划开，去掉里面辣椒籽和白瓤，保留完整椒身，沥干表面水分。猪肉末加入姜末、葱花、生抽、料酒、白胡椒粉、盐和淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟。把调好的肉馅填入辣椒内部，不要塞得过满，防止煎制的时候肉馅溢出来，开口处可以抹一点淀粉封口。

烹饪步骤

起锅倒入食用油，中小火加热，把酿好的辣椒开口朝下放入锅中，先煎开口面定型，再转动辣椒，把辣椒各个面煎到表皮起皱微微焦脆。全部煎出脆皮之后，加入少量清水，盖上锅盖小火焖 3 分钟，让内部肉馅完全熟透，开盖转大火收干剩余汤汁，就可以装盘出锅。

制作要点

厚皮辣椒更容易煎出脆皮，薄皮椒容易煎破，不适合做脆皮酿辣椒。煎制全程不要大火猛煎，避免外皮糊掉。喜欢带酱汁版本，可以在收汁的时候调一点薄芡淋在脆皮酿辣椒表面。

脆皮酿辣椒外皮焦脆，肉馅鲜嫩，微辣解腻，做法不算复杂，只要把控好填馅量和煎制火候，在家就能做出外脆内香的成品。

【常见问题】

问题 1：脆皮酿辣椒煎不出脆皮是什么原因？

回答 1：脆皮酿辣椒煎不出脆皮大多选用薄皮辣椒，或者煎制火候偏大，做脆皮酿辣椒优先选厚皮青辣椒，用中小火慢煎更容易形成脆皮。

问题 2：脆皮酿辣椒肉馅为什么会溢出来？

回答 2：脆皮酿辣椒肉馅溢出是因为填馅塞太满，受热膨胀之后就会从开口挤出，做脆皮酿辣椒填馅不要过满，开口可以抹淀粉封口。

问题 3：脆皮酿辣椒里面肉馅怎么保证熟透？

回答 3：脆皮酿辣椒煎出脆皮之后加少量清水盖盖焖 3 分钟，借助蒸汽让内部肉馅彻底熟透，避免脆皮酿辣椒外皮熟了里面肉馅夹生。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，辣椒过敏或者肠胃不耐辣人群请勿食用，煎制时注意热油防烫伤。