笋子烧土鸡是经典农家风味烧菜，土鸡肉质紧实有嚼劲，搭配鲜笋脆嫩清甜，两者同烧之后笋子吸满鸡汤肉香，鸡肉也带上笋的清鲜，因为土鸡肉质偏紧，需要长时间小火焖烧才能炖软，鲜笋本身带有涩味，提前处理可以去除涩感，调味不用过于繁杂，突出肉香和笋香，汤汁浓郁，配米饭非常下饭，家庭聚餐做这道菜很有分量。

食材准备

制作步骤

1. 土鸡剁成块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒大火煮开，撇净血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净沥干。
2. 鲜笋剥壳切滚刀块，开水下锅焯水 3 分钟，捞出过凉水，去掉笋的涩味备用。
3. 热锅倒油，下入姜片、蒜粒、干辣椒、冰糖小火炒香，倒入鸡块翻炒，炒到鸡块表面微黄。
4. 加入生抽、老抽翻炒上色，继续翻炒 2 分钟，让鸡块均匀裹上酱汁。
5. 倒入足量热水，大火烧开之后转小火加盖焖烧 40 分钟。
6. 放入处理好的笋块，继续小火焖烧 20 分钟，尝咸度按需补盐，最后开大火收浓汤汁就可以出锅。

关键要点

• 土鸡肉质紧实，笋子烧土鸡焖烧时间不能太短，不然鸡肉咬不动。
• 鲜笋焯水是笋子烧土鸡去涩关键，不焯水笋子会发苦影响整道菜味道。
• 焖烧一定要加热水，冷水激到鸡肉会收缩，笋子烧土鸡肉质容易变柴。
• 笋子耐煮，后期再下锅，避免笋子烧土鸡里面笋煮太烂失去脆感。

【常见问题】

问题 1：笋子烧土鸡鸡肉咬不动是什么原因？

回答 1：笋子烧土鸡鸡肉咬不动大多是焖烧时间不足，土鸡肉质偏紧实，做笋子烧土鸡需要延长小火焖烧时长，把鸡肉炖软之后再放笋块同烧。

问题 2：笋子烧土鸡的笋有涩味怎么办？

回答 2：笋子烧土鸡笋有涩味是没有提前焯水，做笋子烧土鸡鲜笋切好之后开水焯烫，去除草酸涩味，成品笋子口感清甜不发涩。

问题 3：笋子烧土鸡可以用干笋代替鲜笋吗？

回答 3：笋子烧土鸡可以用干笋替代鲜笋，干笋需要提前泡发清洗，做笋子烧土鸡泡发后的干笋吸味能力更强，风味同样浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，选购土鸡和鲜笋请保证新鲜，消化能力偏弱人群食用笋子烧土鸡请酌情。