瘦肉炒苦瓜是经典家常小炒，瘦猪肉鲜嫩，苦瓜清苦爽脆，肉香中和苦瓜的苦涩，咸鲜带一点苦香，低脂下饭，很适合日常正餐，苦瓜刮净白瓤再焯水可以降低苦味，瘦肉提前腌制滑炒不容易柴，全程大火快炒，锁住苦瓜脆感，不会炒得软塌，做法简单，荤素搭配均衡，夏天吃清爽不油腻，是很多家庭常备的下饭菜。

食材准备

制作步骤

1. 瘦猪肉切成薄片，加料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，再淋一点食用油封一下，腌制 15 分钟。
2. 苦瓜对半切开，挖掉内部白瓤和瓜籽，切成薄片，开水加少许盐，下入苦瓜焯水 1 分钟，捞出过凉控干水分。
3. 热锅倒油，下腌制好的瘦肉片，中火滑炒到肉片变色断生，盛出备用。
4. 锅里留底油，放蒜末姜片爆香，倒入苦瓜片大火翻炒 1 分钟。
5. 倒回炒好的瘦肉片，加入剩余生抽、白糖，尝味补盐，大火快速翻拌均匀就可以出锅。

制作要点

• 苦瓜白瓤一定要刮干净，这是瘦肉炒苦瓜减苦的关键，保留白瓤成品苦味会很重。
• 瘦肉提前淀粉腌制，滑炒之后嫩滑不柴，是瘦肉炒苦瓜口感好吃的要点。
• 全程大火快炒，不要焖煮，不然苦瓜变软，失去脆爽口感。

瘦肉炒苦瓜成品肉片嫩滑，苦瓜脆嫩，苦香和肉香融合，清爽咸鲜，配米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：瘦肉炒苦瓜可以不用焯水吗？

回答 1：瘦肉炒苦瓜可以不焯水，但是生苦瓜苦味更重，肠胃敏感人群不推荐，做瘦肉炒苦瓜焯水之后苦味柔和很多。

问题 2：瘦肉炒苦瓜肉片发柴是什么原因？

回答 2：瘦肉炒苦瓜肉片发柴一般是没有淀粉腌制，或者炒制时间太久，下次做瘦肉炒苦瓜提前腌肉，肉片变色马上盛出。

问题 3：瘦肉炒苦瓜可以加辣椒吗？

回答 3：瘦肉炒苦瓜可以加小米辣同炒，加辣之后瘦肉炒苦瓜变成咸苦带辣风味，喜欢重口可以这样调整。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群请谨慎食用，如有食材过敏请避开对应原料，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。