小素鸡素炒是一道家常素小炒，小素鸡属于豆制品，本身自带浓郁豆香，搭配家常鲜蔬大火快炒，不用荤料也鲜香味足，口感柔韧有嚼头，做法简单快手，低脂清淡，适合素食人群，小素鸡提前焯水可以去除豆腥味，还能让它炒的时候不容易碎，配菜推荐搭配青椒胡萝卜，色彩好看，脆感互补，全程快炒，调味不用太重，突出素鸡本身豆香，日常配米饭非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 小素鸡切成厚片，开水下锅焯水 1 分钟，捞出沥干水分；青椒去籽切块，胡萝卜切片备用。
2. 热锅倒油，下蒜末爆香，放入胡萝卜片先翻炒 1 分钟，胡萝卜稍微变软。
3. 倒入小素鸡片，中火翻炒，把素鸡表面炒到微微金黄。
4. 加入青椒块转大火快炒，放入生抽、白糖，尝味按需补盐。
5. 所有食材翻炒均匀，青椒断生马上关火出锅。

制作要点

• 小素鸡焯水是小素鸡素炒很关键一步，去掉生豆腥，豆制品口感更干净。
• 小素鸡质地偏紧实，炒制不要太久，小素鸡素炒久炒会干硬，失去柔韧口感。
• 调味清淡为主，不要放太多重酱，不然盖住小素鸡本身豆香。

小素鸡素炒成品柔韧入味，青椒胡萝卜脆爽，豆香清新，咸鲜清淡，下饭解腻。

【常见问题】

问题 1：小素鸡素炒可以不加胡萝卜吗？

回答 1：小素鸡素炒可以去掉胡萝卜，只用青椒搭配，做出来小素鸡素炒豆香更纯粹，风味依旧不错。

问题 2：小素鸡素炒素鸡碎掉是什么原因？

回答 2：小素鸡素炒素鸡容易碎，大多是焯水之后没有沥干，翻炒力度太大，下次做小素鸡素炒轻翻，不要反复大力翻动。

问题 3：小素鸡素炒可以加香菇吗？

回答 3：小素鸡素炒可以加香菇，香菇提前炒出鲜味再放素鸡，做成菌香版本小素鸡素炒，风味会更浓郁。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品过敏人群请勿食用，特殊饮食需求请结合自身情况酌情修改配方。