酱香肉卷子是一款酱香味浓郁的家常发面蒸卷，发面面皮暄软蓬松，里面裹上调好酱香味的肉馅，蒸好之后面香融合酱香肉香，咸香入味，早餐正餐都适合。这道菜核心要点是面团充分发酵，肉馅用黄豆酱调味，酱香味是灵魂，卷制的时候松紧适中，收口压紧，二次醒发到位再上锅蒸，蒸完焖几分钟再开盖，防止面皮塌陷回缩，操作简单，属于很经典的北方家常面点。

食材准备

制作步骤

1. 温水化开酵母，倒入面粉揉成光滑偏软面团，盖保鲜膜温暖处发酵，发酵到两倍大，内部呈蜂窝状。
2. 猪肉末加入姜末、黄豆酱、生抽、白糖、香油、葱花，顺着同一个方向搅拌，拌匀做成酱香肉馅。
3. 发酵好面团取出排气揉匀，擀成均匀长方形大面片，把酱香肉馅均匀平铺在面片上，边缘留空不要抹满。
4. 从一端慢慢卷起，卷成紧实长面卷，收口捏合压紧，切成均匀小段，做成酱香肉卷子生胚。
5. 生胚摆入垫油纸蒸屉，留出膨胀空隙，二次醒发 15 分钟，生胚变轻变大。
6. 冷水上锅，大火烧开转中火蒸 15 分钟，关火焖 3 分钟再开盖，取出酱香肉卷子即可食用。

制作要点

• 黄豆酱本身含盐，调馅的时候盐要少放或者不放，避免酱香肉卷子过咸。
• 铺肉馅不要太厚，太厚蒸的时候容易漏馅，还会让面皮塌陷。
• 卷的时候力度均匀，不要卷太松，蒸完分层散开，卷太紧会影响发酵膨胀。
• 生胚可以密封冷冻保存，吃的时候无需解冻直接上锅蒸制。

【常见问题】

问题 1：酱香肉卷子蒸完漏馅是什么原因？

回答 1：酱香肉卷子蒸完漏馅，一般是肉馅铺太厚，卷的时候收口没有捏紧，做酱香肉卷子肉馅薄铺，收口用力压牢，就能减少漏馅。

问题 2：酱香肉卷子面皮发硬怎么办？

回答 2：酱香肉卷子面皮发硬，大多是发酵不足，或者关火马上开盖温差大，做酱香肉卷子保证充分发酵，关火焖 3 分钟再开盖，面皮会更加暄软。

问题 3：酱香肉卷子可以换成牛肉馅吗？

回答 3：酱香肉卷子可以替换成牛肉馅，牛肉馅同样用黄豆酱调味，做出来的酱香肉卷子风味醇厚，牛肉馅可以加少量清水搅打上劲，避免口感偏柴。

【免责申明】

本文菜品做法仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，食材需确认新鲜无变质，对面粉、猪肉或者黄豆酱过敏人群请谨慎食用。