五香牛键子是经典家常卤味，牛键子也就是牛腱子，自带筋花，卤好之后切片纹理漂亮，肉质紧实不松散，五香味醇厚，咸香入味，不管是冷盘下酒还是搭配面条都很合适，牛键子腥味偏重，提前冷水浸泡去血水再加焯水，能有效去除肉腥味，五香卤料小火慢卤之后关火浸泡，是这道菜入味的关键，只短时间卤煮香味很难渗透到肉内部，整道菜做法不难，家里普通汤锅就可以制作，掌握泡血水、卤制、浸泡几个要点，在家就能做出好吃的五香牛键子。

食材准备

制作步骤

食材预处理：牛键子冲洗干净，放入清水浸泡 2 小时，中途换水，泡出大部分血水，之后冷水下锅，加入姜片、葱段、1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，焯水 4 分钟捞出温水冲洗干净。

调配卤汤：锅中加清水，放入牛键子、姜葱、全部五香卤料、剩余料酒、生抽、老抽、冰糖，大火烧开转小火卤制 50 分钟。

浸泡入味：尝味按需补食盐，关火不要马上捞出，继续浸泡至少 2 小时，想味道更足可以冷藏浸泡过夜，让五香牛键子充分吸收卤香。

切片装盘：浸泡完成取出，放凉之后逆着肉纹切片，直接装盘就可以食用。

制作小要点

牛键子一定要逆纹切片，这样五香牛键子吃起来不会塞牙，口感更嫩。

卤制之后浸泡是五香牛键子入味核心，只卤不泡香味只停留在表层，内部味道偏淡。

卤汤不要一次性放太多盐，最后尝味再调整咸度，避免成品过咸。

【常见问题】

问题 1：五香牛键子卤好可以冷藏存放吗？

回答 1：五香牛键子卤好之后可以放在卤汤里冷藏保存，建议 3 天内吃完，二次食用回锅加热，冷藏浸泡之后五香牛键子香味还会更加浓郁。

问题 2：五香牛键子切的时候散是什么原因？

回答 2：五香牛键子切片散开大多是没有放凉就切，制作五香牛键子一定要完全冷却定型之后再逆纹切片，成品切片成型更好，不容易碎散。

问题 3：五香牛键子可以改成麻辣口味吗？

回答 3：五香牛键子可以在五香基础上增加花椒和干辣椒，调整成麻辣风味，改造之后的五香牛键子香辣感更强，适合喜欢重口味的人群。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用。