香煎凸眼鱼是把新鲜凸眼鱼处理干净之后腌制入味，平底锅小火慢煎做成的家常海鱼菜肴，成品鱼皮焦香酥脆，鱼肉细嫩鲜甜，做法简单，不用复杂调料就能突出海鱼本身的原味，很适合日常正餐配饭，想要做好香煎凸眼鱼，核心要点就是鱼身充分擦干水分，腌制去腥，煎制时控制火候，不要频繁翻动，防止鱼皮破碎、鱼肉散掉。

凸眼鱼属于海鱼，本身带有海水腥味，如果鱼身表面水分没有擦干，下锅之后很容易溅油，还会导致鱼皮粘锅破皮；火候太大外皮很快焦黑，但是鱼肉内部还没有熟透，火候太小煎不出焦香外壳，鱼肉会出水变软，所以控水、定型、稳火是香煎凸眼鱼制作的关键。

食材准备

制作步骤

1. 处理鱼：凸眼鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，冲洗腹腔黑膜，黑膜是腥味来源，一定要清理干净，之后用厨房纸把鱼身内外彻底吸干水分。
2. 腌制：鱼身两面划浅刀，抹上盐、白胡椒粉、料酒，铺上姜片，腌制 15 分钟入味去腥。
3. 预热锅：平底锅烧热，倒入适量食用油，油温升到中等热度再下鱼。
4. 煎制：放入凸眼鱼，中小火煎制，一面煎到金黄定型之后再翻面，不要刚下锅就翻动，两面各煎 6 到 8 分钟，煎到鱼肉完全熟透。
5. 装盘：香煎凸眼鱼出锅，可以挤一点柠檬汁提鲜，直接上桌食用。

关键注意事项

• 鱼身水分一定要擦干，这是香煎凸眼鱼不溅油、鱼皮完整的重点。
• 煎的时候保持中小火，大火容易把香煎凸眼鱼外皮煎糊，内部还没熟。
• 腹腔黑膜必须去除，残留黑膜会让香煎凸眼鱼腥味很重。

总的来说，香煎凸眼鱼重点就是清理去腥、擦干水分、中小火定型慢煎，成品焦香鲜嫩，保留海鱼原生鲜甜，喜欢重口味也可以出锅淋少量生抽，现煎现吃口感最佳，放凉之后鱼皮软掉，焦香感下降。

【常见问题】

问题 1：香煎凸眼鱼鱼皮粘锅破皮是什么原因？

回答 1：香煎凸眼鱼鱼皮粘锅破皮，一般是鱼身水分没擦干，油温不够或者过早翻面，做香煎凸眼鱼一定要等一面定型之后再翻动。

问题 2：香煎凸眼鱼可以用冷冻凸眼鱼制作吗？

回答 2：可以制作香煎凸眼鱼，冻凸眼鱼提前完全解冻，挤干血水，按照同样腌制煎制流程，做好的香煎凸眼鱼依旧香嫩。

问题 3：香煎凸眼鱼煎好还有腥味怎么办？

回答 3：香煎凸眼鱼残留腥味，大多是腹腔黑膜没有清理干净，腌制时间偏短，做香煎凸眼鱼要把黑膜彻底刮除，腌制充分去腥。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，请选购新鲜合格凸眼鱼，煎制过程注意防溅油安全，海鲜鱼类过敏人群请勿食用香煎凸眼鱼，因个人食材变质或者操作不当引发身体不适，本文不承担相关责任。