洋葱土豆粒是一道简单下饭的素炒小菜，土豆粒绵密粉软，洋葱炒透之后甜香柔和，两种食材搭配味道融合自然，切成立粒形态，吃起来口感丰富，做法快手，配米饭、拌面条都合适，日常三餐很适合做。土豆淀粉含量高，直接生炒不容易熟透，还容易外焦里生，洋葱生味比较冲，充分炒软之后辛辣感会变成清甜，土豆粒切完泡水可以洗掉表面淀粉，炒制的时候不容易粘锅结块，中小火慢炒是核心，想要土豆粒粉糯，中途可以加少量清水盖盖焖一会儿，调味保持清淡，不用重酱料，突出土豆和洋葱本身的香甜。

食材准备

制作步骤

1. 处理土豆，土豆削皮清洗，切成大小均匀的小丁，放进清水浸泡十分钟，洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分。
2. 处理洋葱，洋葱剥掉外皮，切成和土豆粒差不多大小的洋葱粒，大蒜切末，小葱切葱花。
3. 煎炒土豆粒，热锅倒油，下入土豆粒，中小火翻炒，炒到土豆粒表面微黄，八成熟盛出备用。
4. 炒洋葱粒，原锅留底油，下入洋葱粒，中小火翻炒，炒到洋葱变软透明，辛辣味散掉，透出甜味。
5. 合炒调味，把土豆粒倒回锅中混合，加入半勺生抽、小半勺白糖、少许盐，翻拌均匀，喜欢更粉糯可以淋少量清水，加盖焖两分钟。
6. 出锅装盘，收干多余水分，撒葱花直接盛盘。

制作要点提示

土豆粒大小尽量统一，受热成熟速度一致，浸泡之后一定要沥干，带水下锅容易溅油还会黏锅，洋葱不要大火猛炒，大火容易炒焦发苦，盐不要放太早，临出锅调味，土豆粒想要脆口就不要加水焖，全程干炒即可。

洋葱土豆粒成品绵甜香软，口感绵密，做法灵活，喜欢风味升级可以加少许黑胡椒，或者搭配火腿粒同炒，丰富这道菜层次。

【常见问题】

问题 1：洋葱土豆粒粘锅结块是什么原因？

回答 1：洋葱土豆粒粘锅结块主要是土豆粒表面淀粉没有冲洗干净，制作洋葱土豆粒土豆切丁之后清水浸泡，充分沥干再下锅，中小火翻炒，就能避免洋葱土豆粒粘锅结块。

问题 2：洋葱土豆粒土豆里面还是生的怎么办？

回答 2：洋葱土豆粒土豆夹生一般是火力太大，表面已经焦里面没熟，做洋葱土豆粒中小火慢炒，也可以加少量清水加盖焖两分钟，让土豆粒完全熟透粉软。

问题 3：洋葱土豆粒洋葱辛辣味很重怎么解决？

回答 3：洋葱土豆粒洋葱辛辣味重是洋葱炒制时间太短，洋葱没有炒透，洋葱土豆粒需要中小火把洋葱炒到透明变软，辛辣味挥发之后，成品才会呈现清甜口感。

【免责申明】

本文为家常菜谱参考，食材用量可根据个人口味调整，制作过程涉及用火用电，请留意操作安全，对洋葱土豆或者相关配料过敏人群请避开相关原料，成品口感会受火候、食材新鲜度影响，不代表绝对统一效果。