葱香白玉菇是一道清爽快手家常小炒，白玉菇脆嫩鲜甜，搭配香葱大火快炒，葱香和菌香融合在一起，口感脆嫩不油腻，做法简单，适合日常配饭。白玉菇本身水分比较足，直接下锅容易出水，提前焯水可以去除菌菇腥味，还能减少炒制出水的问题，炒制全程大火快翻，香葱不能久炒，不然发黄失去香气，调味保持清淡，突出白玉菇本身的鲜甜味。

准备食材

制作步骤

1. 白玉菇切去根部，逐朵分开，清洗干净，香葱洗净切段，葱白和葱绿分开，姜蒜切末备用。
2. 锅中烧开水，下入白玉菇焯水 1 分钟，捞出沥干水分，把表面多余水分控干。
3. 热锅倒油，下入姜蒜末、葱白段爆香，倒入白玉菇大火快速翻炒。
4. 加入生抽、少许盐和白糖提鲜，翻炒均匀，放入葱绿段继续翻炒十几秒，出葱香之后关火出锅。

制作要点

• 白玉菇焯水之后一定要沥干水分，这是葱香白玉菇不出水的关键。
• 全程大火快炒，不要加盖焖煮，焖久菌菇变软，失去脆感。
• 调味清淡为主，不要放太重酱料，避免掩盖白玉菇本身鲜味。
• 喜欢丰富口感，可以搭配胡萝卜片同炒，色彩更好看。

【常见问题】

问题 1：葱香白玉菇炒完出水很多是什么原因？

回答 1：葱香白玉菇出水多，大多是没有提前焯水，或者焯水之后水分没有控干，建议焯水沥干再大火快炒，就能减少出水情况。

问题 2：葱香白玉菇需要焯水吗？

回答 2：葱香白玉菇建议焯水，焯水可以去除菌菇自带的生腥味，还能让白玉菇口感更脆，不焯水也能做，但是生味会更明显。

问题 3：葱香白玉菇可以用大葱代替香葱吗？

回答 3：葱香白玉菇可以用大葱替代香葱，但是大葱味道偏厚重，做出来的葱香白玉菇风味和香葱版本有区别，香葱的香气更清新。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材与调味用量可根据个人口味调整，菌菇新鲜度会直接影响成品口感，烹饪过程请注意用火与用油安全。