茼蒿拌煎蛋是一道简单家常的荤素凉拌菜式，把茼蒿焯水之后搭配切好的煎蛋，淋上调好的凉拌酱汁拌匀，茼蒿自带特殊清香味，煎蛋焦香软嫩，两种食材搭配在一起口感层次丰富，清爽不油腻，制作很快，适合早餐、正餐配菜，也可以当作佐酒小菜，这道菜核心要点是茼蒿焯水时间不能太久，焯完立刻过凉保住翠嫩，煎蛋不要煎太老，老硬的煎蛋会影响茼蒿拌煎蛋整体口感，调味保持清淡，突出茼蒿清香和煎蛋焦香，不要用厚重酱汁掩盖原本风味。

为什么选择茼蒿搭配煎蛋凉拌

茼蒿属于绿叶蔬菜，味道清淡带特有香气，单独凉拌口感偏素，搭配煎蛋之后增加蛋香，营养搭配更均衡，煎蛋经过油煎之后自带油脂香气，可以中和茼蒿的青涩感，凉拌做法不需要复杂工序，家里常备鸡蛋和茼蒿就能制作，相比热炒，茼蒿拌煎蛋油脂更少，吃起来更清爽，新手操作难度低，不容易失败。

食材清单

详细制作步骤

1. 处理茼蒿：摘去老梗黄叶，清洗干净，锅里烧水加少许盐，水开下入茼蒿焯水 30 秒，捞出马上放入冰水过凉，挤干多余水分，切成小段备用。
2. 煎制鸡蛋：平底锅倒油烧热，打入鸡蛋，中小火煎成完整蛋饼，两面煎到微微金黄，不要煎焦，放凉之后切成宽条或者小块。
3. 调制凉拌汁：小碗加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、白胡椒粉，搅拌均匀。
4. 混合拌匀：茼蒿段和煎蛋块放进大碗，淋入调好的凉拌汁，轻轻翻拌均匀，静置 3 分钟入味就可以装盘。

做好的茼蒿拌煎蛋建议尽快吃完，茼蒿长时间浸泡会变软发黄，煎蛋吸满酱汁之后口感偏软，茼蒿拌煎蛋现拌现吃口感最好，拌制器具保持干净，注意食材卫生。

【常见问题】

问题 1：茼蒿拌煎蛋可以不用焯水直接生拌茼蒿吗？

回答 1：茼蒿拌煎蛋不建议生拌茼蒿，生茼蒿青涩味比较重，制作茼蒿拌煎蛋焯水之后香气更柔和，口感也更适合凉拌。

问题 2：茼蒿拌煎蛋煎蛋煎糊了还能继续用吗？

回答 2：茼蒿拌煎蛋煎蛋如果已经焦糊发苦，不建议继续使用，做茼蒿拌煎蛋煎蛋要中小火，煎到两面微黄就可以，焦糊会破坏整道菜风味。

问题 3：茼蒿拌煎蛋能不能提前拌好放冰箱？

回答 3：茼蒿拌煎蛋不建议提前拌好冷藏，久放茼蒿出水变软，煎蛋也会失去焦香，茼蒿拌煎蛋最好现拌现吃。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通膳食制作教程，不具备药用功效，不能替代药物治疗，食材过敏人群请谨慎食用，凉拌菜品注意卫生，烹饪过程请注意用火与食品安全。