猪肉炒青豆是经典家常荤素小炒，青豆清甜脆嫩，猪肉滑嫩咸香，两种食材搭配颜色清爽，营养均衡，大火快炒出餐快，配米饭十分下饭，不管是新鲜青豆还是冷冻青豆都可以制作。这道菜好吃的核心原因，猪肉提前腌制上浆，滑炒之后不会干柴，青豆质地偏硬，需要提前焯水断生，缩短后面炒制时间，保证青豆熟透还保留脆感，先把猪肉炒至变色盛出，再炒青豆，最后回锅混合，避免猪肉久炒变老，调味清淡，突出青豆本身清甜和肉香融合的味道，火候把控很关键，防止青豆炒得过软失去脆感。

食材准备清单

制作步骤

1. 预处理猪肉：瘦肉切成薄片或者小丁，加入料酒、生抽、淀粉、少许盐抓匀，静置腌制 10 分钟。
2. 焯水青豆：锅中水烧开，下入青豆焯水 3 分钟，捞出沥干水分，冷冻青豆可以适当减少焯水时间。
3. 滑炒猪肉：热锅倒油，放入姜丝蒜片爆香，下入腌好的猪肉中火滑散，炒到猪肉变色断生，盛出备用。
4. 快炒青豆：原锅留底油，下入焯好的青豆大火翻炒，加入盐、白糖、半勺生抽调味。
5. 回锅混合：把炒好的猪肉倒回锅中，和青豆快速翻拌均匀，十几秒就可以关火出锅。

制作要点

• 青豆一定要提前焯水，生青豆含有豆腥味，而且不容易炒熟，是猪肉炒青豆成熟均匀的关键。
• 猪肉不要炒全熟就盛出，后面还要回锅，防止猪肉炒青豆猪肉老硬发柴。
• 青豆表面水分充分沥干，不然下锅出水，猪肉炒青豆变成水煮状态，口感偏软。
• 全程保持大火快炒，缩短加热时间，保住猪肉炒青豆脆嫩清甜的特点。

猪肉炒青豆重点就是猪肉腌制上浆、青豆提前焯水、肉片先滑炒盛出再回锅，成品肉嫩豆脆，鲜香下饭，做法简单，是很实用的家常荤素小炒。

【常见问题】

问题 1：猪肉炒青豆猪肉发柴是什么原因？

回答 1：猪肉炒青豆猪肉发柴一般是没有淀粉上浆，或者炒制时间过长，肉片腌制加淀粉，断生就盛出，回锅短时间翻拌，就能保证猪肉炒青豆猪肉滑嫩。

问题 2：猪肉炒青豆青豆有豆腥味怎么办？

回答 2：猪肉炒青豆青豆有豆腥味主要是焯水时间不足，做猪肉炒青豆延长焯水时间，调味加小半勺白糖，豆腥味会明显减轻。

问题 3：猪肉炒青豆可以用五花肉吗？

回答 3：猪肉炒青豆可以换成五花肉，五花肉先煸出油脂再炒青豆，油脂香气更浓，做出来的猪肉炒青豆风味会更加油润鲜香。

【免责申明】

本文猪肉炒青豆属于家庭自制食谱分享，为家常版本做法，口味可根据个人喜好调整，仅供烹饪参考，不代表任何门店官方标准配方。