香糟老豆腐核心就是把老豆腐焯水处理，再放入香糟卤冷藏浸泡入味，成品带着清雅糟香，豆腐紧实弹嫩，咸鲜微甜，凉吃清爽解腻，是简单好做的家常凉菜。之所以选用老豆腐来做香糟做法，是因为老豆腐质地紧实，孔隙适中，浸泡之后可以吸附糟卤风味，不像嫩豆腐容易碎烂，长时间浸泡也能保持完整形态，香糟的独特风味渗入豆腐内部，清淡不重油，配粥配饭都很合适。

准备食材

制作步骤

1. 老豆腐切成厚方块，大小均匀，方便后续浸泡入味。
2. 锅里加水，放入姜片葱段，水微开之后下入豆腐，小火焯水 3 分钟，去除豆腥味，捞出沥干放凉。
3. 准备干净无油无水的密封容器，把放凉的老豆腐块整齐放入容器内。
4. 倒入香糟卤，香糟卤要没过豆腐，喜欢甜口可以加一点点白糖搅匀。
5. 盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡，浸泡时间不少于 3 小时，时间越久香糟老豆腐糟香越足。
6. 浸泡完成之后直接取出装盘，也可以淋少许原糟卤上桌。

制作要点

• 容器必须无油无水，不然香糟老豆腐容易变质，保存时间变短。
• 老豆腐焯水之后一定要充分放凉再浸泡，热豆腐直接泡香糟卤，容易发酸变味。
• 香糟卤本身含盐，一般不需要额外加盐，避免香糟老豆腐过咸。
• 老豆腐不要切太薄，太薄浸泡之后容易散碎，影响香糟老豆腐成型。

【常见问题】

问题 1：香糟老豆腐可以用嫩豆腐做吗？

回答 1：香糟老豆腐传统是老豆腐，如果换成嫩豆腐，嫩豆腐质地软，浸泡之后容易破碎，很难做出香糟老豆腐紧实弹牙的口感。

问题 2：香糟老豆腐最少浸泡多长时间？

回答 2：香糟老豆腐最少浸泡 3 小时，想要入味更深，香糟老豆腐可以冷藏浸泡 6 小时以上，糟香渗透更加充分。

问题 3：香糟老豆腐常温可以放置吗？

回答 3：香糟老豆腐不建议长时间常温放置，常温容易滋生杂菌，香糟老豆腐做好之后最好一直冷藏保存，尽快吃完。

【免责申明】本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不构成营养、食品安全专业指导，食材请确保新鲜并彻底加热处理，冷藏浸泡注意卫生。