香葱焖豆腐是一道低成本快手素菜，豆腐吸满鲜咸酱汁，表层带着浓郁葱香，口感软嫩不碎，做法简单，不需要复杂配料，日常配米饭非常下饭，老豆腐嫩豆腐都可以做，新手也能轻松上手。这道菜好吃的核心原因，是豆腐本身孔隙多，焖煮的时候可以充分吸收酱汁，香葱分两次投放，一部分爆香打底，一部分出锅前增香，避免久煮葱香挥发，煎制定型之后再焖，能防止香葱焖豆腐在翻动的时候碎烂，酱汁配比平衡咸鲜，不会盖住豆腐本身豆香。

食材准备清单

制作步骤

1. 豆腐预处理：老豆腐切成厚方块，用厨房纸轻轻吸干表面水分，香葱洗净，葱白切段，葱绿切长段分开备用。
2. 煎制定型：热锅倒油，油温升高放入豆腐块，中火煎至两面金黄，煎好之后盛出备用。
3. 爆香葱白：锅内留底油，下入姜片、葱白段小火炒出葱香。
4. 加汤焖煮：把煎好的豆腐放回锅中，加入生抽、老抽、白糖，倒入清水，盖上锅盖中小火焖 8 分钟，让酱汁渗入豆腐内部。
5. 勾芡增香：打开锅盖，淋入淀粉水轻轻晃动锅体，汤汁变浓稠，放入葱绿段，翻拌均匀。
6. 出锅装盘：香葱焖豆腐汤汁收浓就可以关火，趁热食用风味最佳。

制作要点

• 优先选老豆腐做香葱焖豆腐，嫩豆腐含水量高，焖煮很容易碎烂。
• 煎豆腐不要频繁翻动，等一面定型金黄再翻面，才能保证香葱焖豆腐块型完整。
• 老抽只需要少量，加多会让香葱焖豆腐颜色发黑，掩盖豆香。
• 焖煮火力保持中小火，大火容易把汤汁烧干，豆腐还没有入味。

香葱焖豆腐核心就是煎豆腐定型、葱白爆香、小火焖透、最后放葱绿提香，整道菜软嫩入味，葱香突出，制作省时省钱，是家庭餐桌常备的下饭素菜。

【常见问题】

问题 1：香葱焖豆腐可以用嫩豆腐制作吗？

回答 1：香葱焖豆腐可以尝试嫩豆腐，但是嫩豆腐质地软，焖煮的时候很容易碎，做香葱焖豆腐建议减少翻动，小火慢焖，成品会比老豆腐版本更加滑嫩。

问题 2：香葱焖豆腐焖完味道很淡怎么办？

回答 2：香葱焖豆腐味道偏淡一般是焖煮时间太短，酱汁没有渗进豆腐内部，可以延长焖煮时间，也可以适当增加生抽用量，让香葱焖豆腐充分入味。

问题 3：香葱焖豆腐葱香不浓是什么原因？

回答 3：香葱焖豆腐葱香不足，大多是香葱全部太早下锅久煮，葱香受热挥发，采用葱白先爆香、葱绿最后放入的方式，香葱焖豆腐葱香会明显提升。

【免责申明】

本文香葱焖豆腐属于家庭自制食谱分享，为家常版本做法，口味可根据个人喜好调整，仅供烹饪参考，不代表任何门店官方标准配方。