酱油炒鸡块是一道经典家常鸡肉菜式，把鸡肉斩块焯水之后，用酱油作为主要调味翻炒焖煮，鸡块吸满酱香味，外皮油亮，肉质软嫩不柴，咸鲜醇厚，做法简单，食材普通，很适合日常配米饭，这道菜核心要点是鸡块提前焯水去除血沫腥味，炒制之后加少量水焖一会儿让酱油味道渗进鸡肉里面，火候控制很关键，大火收汁不能太久，不然酱汁收干鸡块容易发柴。

为什么选择酱油炒鸡块这种做法

鸡肉本身鲜味清淡，单纯清炒味道比较单薄，酱油可以给鸡块上色同时增加咸鲜底味，相比红烧会放很多糖和香料，酱油炒鸡块调味更简洁，突出酱油本味，操作门槛低，不需要复杂配料，家里常备酱油就能做，鸡块经过短时间焖煮之后，酱汁牢牢裹在肉块表面，下饭效果很好。

食材清单

详细制作步骤

1. 处理鸡块：鸡肉斩成均匀小块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出鸡块冲洗干净沥干。
2. 爆香底料：起锅倒油，放入姜片、蒜粒、葱段爆香。
3. 下入鸡块翻炒：倒入鸡块大火翻炒，炒到鸡块表面微微焦黄。
4. 调味：加入生抽、老抽、白糖翻炒，让每一块鸡块都裹上酱色。
5. 加水焖煮：倒入适量热水，水量大概到鸡块一半位置，转中小火盖盖焖 10 分钟。
6. 大火收汁：开盖转大火收浓酱汁，尝味按需补少许盐，酱汁挂住鸡块就可以出锅。

做好的酱油炒鸡块趁热食用最佳，鸡块软嫩，酱香浓郁，如果喜欢口感偏干香，可以延长收汁时间，但是要不停翻动防止糊锅底。

【常见问题】

问题 1：酱油炒鸡块可以用冻鸡肉制作吗？

回答 1：酱油炒鸡块可以使用冻鸡肉，需要提前解冻，充分冲洗血水，做酱油炒鸡块焯水的时候可以多加姜片料酒去腥，成品风味和新鲜鸡肉差别不大。

问题 2：酱油炒鸡块颜色发黑是什么原因？

回答 2：酱油炒鸡块颜色发黑，一般是老抽放多了或者收汁的时候火太大糊锅，制作酱油炒鸡块老抽只需要少量上色，收汁阶段勤翻动就可以避免发黑。

问题 3：酱油炒鸡块可以提前做好隔夜吃吗？

回答 3：酱油炒鸡块可以冷藏隔夜存放，二次加热之后鸡肉依然入味，但是肉质会比现做稍微偏紧，酱油炒鸡块优先推荐现做现吃口感更好。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通膳食制作教程，不具备药用功效，不能替代药物治疗，鸡肉过敏人群请谨慎食用，烹饪过程请注意用火与食品安全。