辣椒炒双花一般是把西兰花和花菜（白花菜）搭配辣椒大火快炒，两种花菜口感都脆爽，配色好看，鲜辣开胃，属于清爽素菜小炒，双花缝隙藏污多，正式炒制前建议焯水，既能缩短炒制时间，还能去除生涩味，辣椒炝锅之后带出香辣风味，调味清淡不厚重，保留花菜本身清甜，做法简单出菜快，日常配米饭很合适，辣度可以根据喜好调整。

食材准备清单

预处理要点

• 西兰花、花菜掰成大小均匀小朵，清水浸泡冲洗，清理缝隙里面泥沙小虫，捞出沥干
• 烧开水，加少许盐和几滴食用油，下入双花焯水 1 分半钟，捞出立刻过凉水，锁住翠绿色泽和脆感
• 辣椒清洗切斜段，蒜切片备用，怕辣可以去掉辣椒籽

制作步骤

• 第一步：热锅倒油，下入蒜片、干辣椒、鲜辣椒段，中小火炝出香辣香气，注意辣椒不要炒糊
• 第二步：转大火，倒入焯好水的双花，快速翻炒均匀
• 第三步：淋入生抽，加入少许白糖，继续大火翻炒 1 分钟
• 第四步：撒入食盐翻匀，马上出锅，不要长时间焖炒，避免双花变软失去脆度

关键注意事项

• 双花焯水时间不能过长，煮太久软烂，辣椒炒双花就没有脆嫩口感
• 焯水时加盐和食用油，能更好保持西兰花翠绿，不容易发黄
• 全程大火快炒，不要盖锅盖焖，焖煮之后花菜发黄发蔫
• 盐不要放太早，过早加盐会让双花大量出水

辣椒炒双花核心就是双花浸泡清洗、短时间焯水、辣椒炝香之后大火速炒，脆嫩鲜辣，清爽下饭，现炒现吃口感最佳，放凉之后双花脆感下降，香辣味道变淡。

【常见问题】

问题 1：辣椒炒双花可以不焯水直接生炒吗？

回答 1：辣椒炒双花可以生炒，但是生炒需要更长加热时间，不容易炒透，还容易夹生，传统家常做法辣椒炒双花优先焯水，成熟度更均匀。

问题 2：辣椒炒双花炒完发黄是什么原因？

回答 2：辣椒炒双花炒完发黄大多是焯水太久，或者炒制时加盖焖煮，制作辣椒炒双花严格控制焯水时长，大火快炒不焖盖，就能保持翠色。

问题 3：辣椒炒双花可以加五花肉吗？

回答 3：辣椒炒双花可以加五花肉同炒，五花肉先煸出油脂，再下辣椒和双花，这样做出来的辣椒炒双花多一层肉香，风味更加浓郁。

【免责申明】

本文仅为家常素菜制作分享，辣椒炒双花属于普通家常菜，不具备食疗治病功效，食材清洗干净保证新鲜，辛辣口味肠胃弱人群谨慎食用，食用后如有不适请停止食用。