蒜苔炒熟肉是家家户户很常见的经典家常菜，熟肉搭配脆嫩蒜苔大火快炒，蒜苔自带辛香，熟肉咸香入味，荤素搭配均衡，操作简单出菜快，十几分钟就能上桌，配米饭特别开胃，适合日常三餐制作，食材易得成本低。

这道菜受欢迎的原因，熟肉本身已经有基础咸味，不需要长时间炖煮，和蒜苔同炒能互相借味，蒜苔要保持脆嫩口感，不能炒得发黄软烂，熟肉提前煸出一点油脂，炒出来香气更足，调味不用太复杂，突出蒜苔清香和熟肉本身的咸香，大火快炒是维持蒜苔脆感的关键。

食材准备

前期处理

• 熟肉切成粗细均匀的肉丝或者薄片，熟肉本身带咸，后续加盐要控制用量
• 蒜苔摘去老根顶部老苞，清洗干净，切成寸段
• 大蒜切片，生姜切丝备用

炒制步骤

• 起锅倒入少量食用油，下入熟肉，中小火稍微煸炒，把肉里多余油脂煸出来，炒出肉香盛出备用
• 锅内留底油，下姜丝蒜片爆香，倒入蒜苔段，中火翻炒，炒到蒜苔断生，颜色保持翠绿
• 把煸好的熟肉倒回锅中，加入生抽、小半勺白糖，大火快速翻拌均匀
• 尝一下咸度，味道不够再补少量盐，翻炒十几秒就可以关火出锅

成品要点

蒜苔不要炒太久，断生即可，久炒会变软发黄失去脆感，熟肉是预制咸肉，生抽和盐一定要少量，避免蒜苔炒熟肉整体过咸，喜欢微辣可以加干辣椒段一起爆香，蒜苔炒熟肉趁热吃口感最佳，放凉之后蒜苔辛味会变重。

【常见问题】

问题 1：蒜苔炒熟肉蒜苔发黄是什么原因？

回答 1：蒜苔炒熟肉蒜苔发黄大多是炒制时间过长，火候太大，保持中火快炒，蒜苔断生就混合熟肉，就能维持翠绿色泽。

问题 2：蒜苔炒熟肉熟肉太咸怎么处理？

回答 2：蒜苔炒熟肉熟肉本身偏咸，炒制时就不要再多加盐和生抽，可以多加蒜苔稀释咸度，也可以加少许白糖中和咸味。

问题 3：蒜苔炒熟肉可以换成生猪肉吗？

回答 3：蒜苔炒熟肉原版是熟肉，换成生猪肉也能做，生肉需要提前腌制滑炒，但是风味和传统蒜苔炒熟肉会有区别。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。