肉片炒酸菜是一道经典下饭家常菜，滑嫩肉片搭配酸香酸菜，肉香融合酸菜的酸爽，开胃解腻，做法快手简单，非常适合日常配米饭，很多家庭都经常做这道菜，五花肉或者瘦肉都可以用来制作，新手也能轻松掌握，成品酸咸平衡，越吃越香。

这道菜好吃的关键是肉片提前腌制滑炒，肉片口感更嫩，酸菜要挤干多余酸水再下锅煸炒，把酸菜酸香充分炒出来，酸菜本身自带盐分和酸味，调味的时候盐和醋要少放，避免肉片炒酸菜过酸过咸，大火快炒，不要长时间焖煮，防止酸菜变软失去爽脆感。

食材准备清单

制作要点

肉片加料酒生抽淀粉抓匀腌制十分钟，炒的时候不容易老。酸菜挤干酸水，下锅先单独煸炒一会儿，炒干部分水汽，酸香会更突出。全程大火快炒，肉片变色就可以下入酸菜，混合调味快速出锅。

详细制作步骤

肉片预处理，肉片放入碗中，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟。

酸菜预处理，酸菜切丝，用力挤掉多余酸水，姜蒜切好，干辣椒剪段备用。

滑炒肉片，起锅热油，下入肉片中火滑散，炒到肉片变色断生，盛出备用。

炒酸菜，原锅留底油，放入姜蒜干辣椒爆香，倒入酸菜大火煸炒两分钟，炒出酸菜酸香。

混合调味，把炒好的肉片倒回锅中，加入半勺白糖，翻炒均匀，尝一下咸度，偏淡再补少量食盐，翻拌入味之后关火装盘。

成品特点

肉片炒酸菜肉片滑嫩，酸菜爽脆酸香，咸酸开胃，属于经典下饭小炒，喜欢汤汁多一点可以加少量清水烩一下，风味依旧很不错。

【常见问题】

问题 1：肉片炒酸菜肉片发柴是什么原因？

回答 1：肉片炒酸菜肉片发柴，大多是肉片没有上浆腌制，炒制时间太长，做肉片炒酸菜建议肉片提前加淀粉腌制，滑炒断生马上盛出，就能保持肉片嫩度。

问题 2：肉片炒酸菜太酸怎么办？

回答 2：肉片炒酸菜太酸，是酸菜酸水没有挤干，制作肉片炒酸菜提前挤干酸菜水分，再加半勺白糖中和酸味，改善肉片炒酸菜过酸问题。

问题 3：肉片炒酸菜可以用五花肉吗？

回答 3：肉片炒酸菜可以用五花肉，五花肉煸炒之后油脂更香，做出来的肉片炒酸菜肥香不腻，比纯瘦肉版本风味更浓郁。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪肉过敏人群请留意食材成分，食材需充分加热熟透，烹饪过程请注意用火安全。