浇汁包菜丝是一道清爽家常凉菜，把包菜切成细丝，经过简单处理之后淋上调配好的酸甜咸香浇汁，包菜丝保持脆嫩爽口，浇汁味道均匀挂在菜丝上，吃起来解腻开胃，做法简单，耗时短，适合配粥、配饭，也可以作为餐前小菜，这道菜核心要点是包菜丝粗细切均匀，处理之后尽量沥干水分，不然浇汁被稀释味道变淡，浇汁的酸甜比例可以根据个人口味调整，喜欢酸辣还可以增加辣椒，包菜丝不要长时间浸泡，久泡会变软失去脆感。

为什么选择浇汁做法做包菜丝

包菜本身口感脆硬，味道清淡，切丝之后表面积变大，很容易吸收浇汁味道，相比大火爆炒，浇汁凉拌不用长时间加热，最大保留包菜原生脆感，浇汁做法调味灵活，酸甜咸可以自由搭配，不需要复杂食材，家常常备调料就能调配，而且包菜价格实惠，制作成本低，作为日常开胃小菜非常合适。

食材清单

详细制作步骤

1. 处理包菜：包菜剥掉外层老叶，对半切开去掉硬芯，切成均匀细丝，放进大碗，加少许盐抓匀腌制 8 分钟，杀出多余水分，之后用清水冲洗，用力挤干水分备用。
2. 调制浇汁：小碗放入蒜末、生抽、香醋、白糖、清水、盐、香油，喜欢辣味加入辣椒油，充分搅拌，直到白糖融化。
3. 淋汁拌匀：把调好的浇汁全部淋在包菜丝上面，翻拌均匀，静置 5 分钟，让包菜丝充分吸收浇汁味道就可以装盘。

做好的浇汁包菜丝建议尽快食用，包菜丝长时间浸泡会出水变软，脆感下降，拌制器具保持干净，凉拌菜品注意卫生，喜欢口感更硬挺的，也可以省略盐腌步骤，直接生丝淋浇汁。

【常见问题】

问题 1：浇汁包菜丝可以焯水之后再淋浇汁吗？

回答 1：浇汁包菜丝可以焯水之后再淋浇汁，焯水后的包菜丝生涩味变轻，但是脆度会比生拌的浇汁包菜丝略低，按自己喜好选择。

问题 2：浇汁包菜丝味道太淡是什么原因？

回答 2：浇汁包菜丝味道偏淡，一般是包菜丝水分没有挤干，稀释了浇汁，制作浇汁包菜丝一定要把包菜丝水分充分挤干，浇汁味道才能挂住。

问题 3：浇汁包菜丝能不能提前一晚做好冷藏？

回答 3：浇汁包菜丝不建议提前一晚冷藏存放，长时间浸泡包菜丝发软出水，浇汁包菜丝最好现拌现吃，脆感和风味最佳。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱分享，属于普通膳食制作教程，不具备药用功效，不能替代药物治疗，食材过敏人群请谨慎食用，凉拌菜品注意卫生，烹饪过程请注意食品安全。