酱焖老豆腐是一道浓郁下饭的家常素菜，老豆腐质地紧实耐焖，吸满酱香味之后软嫩又带韧劲，酱香醇厚，咸鲜适口，做法简单，不用复杂食材，搭配米饭非常合适，也可以搭配少量肉片一起焖，风味会更加丰富。这道菜好吃的核心原因，老豆腐比嫩豆腐不容易碎，适合长时间焖煮，先把豆腐煎至两面金黄，表面形成硬壳，焖制的时候就不容易散烂，黄豆酱作为主调味，自带咸香，小火慢焖让酱汁渗透进豆腐内部，勾芡之后酱汁裹在豆腐表面，挂味效果更好，煎豆腐和小火焖煮是这道菜成型入味的关键。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理老豆腐：老豆腐切成厚方块，表面水分轻轻吸干，减少煎制的时候溅油。
2. 煎制豆腐：热锅倒油，下入老豆腐块，中小火煎到两面金黄定型，盛出备用。
3. 爆香底料：原锅留底油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加入黄豆酱小火炒出酱香味。
4. 加水焖煮：倒入清水，加入生抽、白糖搅匀，放入煎好的老豆腐，大火烧开转小火焖 8 到 10 分钟。
5. 勾芡收汁：豆腐充分入味之后，淋入淀粉水勾芡，轻轻晃动锅，让酱汁均匀裹住豆腐，酱焖老豆腐就可以出锅装盘。

制作要点

• 老豆腐切块之后一定要吸干表面水分，煎的时候不容易溅油，酱焖老豆腐也不容易碎。
• 黄豆酱本身含盐量高，调味的时候盐基本不用额外添加，避免酱焖老豆腐过咸。
• 焖煮的时候不要频繁大力翻动豆腐，酱焖老豆腐容易碎，轻轻晃动锅就可以。
• 喜欢荤香可以提前煸炒五花肉片，再下酱焖老豆腐，肉香融合酱香口感层次更好。

酱焖老豆腐重点就是豆腐先煎定型、炒香黄豆酱、小火慢焖入味、最后勾芡挂汁，成品酱香浓郁，豆腐有韧劲，入味均匀，是非常经典的下饭家常菜。

【常见问题】

问题 1：酱焖老豆腐焖碎是什么原因？

回答 1：酱焖老豆腐焖碎一般是没有提前煎定型，或者焖煮时频繁大力翻动，做酱焖老豆腐先煎至两面金黄，焖煮少翻动，就能保持豆腐完整。

问题 2：酱焖老豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 2：酱焖老豆腐不推荐嫩豆腐，嫩豆腐水分大，长时间焖煮很容易碎烂，做酱焖老豆腐优先选择老豆腐，耐焖成型效果更好。

问题 3：酱焖老豆腐酱味太淡怎么办？

回答 3：酱焖老豆腐酱味偏淡可以适当增加黄豆酱，延长小火焖煮时间，让酱汁充分渗透，酱焖老豆腐酱香就会更加浓郁。

【免责申明】

本文酱焖老豆腐属于家庭自制食谱分享，为家常版本做法，口味可根据个人喜好调整，仅供烹饪参考，不代表任何门店官方标准配方。