跺椒本身自带咸鲜酸辣的风味，搭配滑嫩鸡蛋快炒，不用复杂调料就能出锅，全程几分钟搞定，是非常适合日常配米饭的快手菜，鸡蛋吸满跺椒的汁水，酸辣开胃，口感软嫩入味。跺椒有底盐，调味一定要控制盐量，避免成品过咸，大火快炒才能保住鸡蛋嫩度，不会炒老发柴。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加一点点清水打散，加清水能让炒好的鸡蛋更加蓬松嫩滑；小葱切葱花备用。
2. 热锅倒入食用油，油温升高后倒入蛋液，底部定型后快速划散，炒成大块嫩蛋，盛出备用，不要炒太熟，八分熟就可以盛出。
3. 同一口锅留底油，放入跺椒小火翻炒 10 秒，炒出跺椒的香辣香气，喜欢酸甜口可以加入小半勺白糖提鲜。
4. 把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和跺椒快速翻拌均匀，尝下咸度，味道够就不用再加盐，味道偏淡可以补一点点生抽。
5. 撒上葱花，翻炒两下立刻关火出锅。

关键要点

• 火候：全程大火快炒，跺椒久炒会失去鲜脆感，鸡蛋容易变老。
• 盐度：跺椒本身含盐，优先尝味，谨慎额外加盐。
• 升级做法：可以加少许蒜末同炒，香味会更浓郁。

【常见问题】

问题 1：跺椒炒鸡蛋为什么容易炒咸？

回答 1：跺椒本身腌制时已经加入大量食盐，做跺椒炒鸡蛋的时候如果额外再加盐，就很容易成品过咸，建议翻炒完成后先尝味，再决定是否补调味。

问题 2：跺椒炒鸡蛋怎么让鸡蛋更嫩？

回答 2：做跺椒炒鸡蛋时，蛋液里加少量清水打散，鸡蛋八分熟就盛出，最后和跺椒短时间翻拌，不要长时间加热，就能保持鸡蛋软嫩不柴。

问题 3：跺椒炒鸡蛋可以提前腌制跺椒吗？

回答 3：跺椒炒鸡蛋可以直接使用成品腌跺椒，如果是自制跺椒，需要充分发酵腌制入味之后，再拿来和鸡蛋快炒，风味才会到位。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，腌跺椒含盐量较高，高血压、需要控盐人群请酌情食用。