鸭红马齿苋是一道特色农家风味小炒，鸭红滑嫩，马齿苋脆嫩带微酸，两者搭配口感层次鲜明，咸鲜开胃，很适合夏天下饭。鸭红质地软嫩容易入味，马齿苋本身自带天然酸香，旺火快炒可以保留马齿苋脆感，鸭红吸满汤汁之后鲜香不腥，荤素搭配清爽不厚重，相比普通清炒马齿苋，加入鸭红之后营养更丰富，风味也更加饱满，炒制的时候注意火候，避免鸭红碎掉、马齿苋炒得过烂。

食材准备

制作步骤

1. 马齿苋摘去老根黄叶，清洗干净，切成段，开水焯烫 10 秒捞出过凉水，去除草酸和涩味。
2. 鸭红切成厚片，姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
3. 热锅倒油，爆香姜蒜干辣椒，下入鸭红轻轻推动，淋入料酒、生抽，小火稍煎定型。
4. 放入焯好的马齿苋，转大火快速翻拌，不要大力翻炒，防止鸭红破碎。
5. 加适量盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘。

制作小贴士

• 马齿苋一定要提前焯水，不然鸭红马齿苋成品会带有明显涩味。
• 鸭红质地很软，翻炒动作轻柔，用力翻动很容易碎成小块影响外观。
• 马齿苋本身带酸味，调味盐不要放太多，避免鸭红马齿苋口味过重。

鸭红马齿苋核心要点就是马齿苋焯水去涩、鸭红轻推定型、大火快炒，把控翻动力度，成品鸭红嫩滑，马齿苋酸脆爽口，是一道清爽开胃的农家小炒。

【常见问题】

问题 1：鸭红马齿苋炒出来有涩味是什么原因？

回答 1：鸭红马齿苋有涩味一般是马齿苋没有提前焯水，下次制作先沸水焯烫去掉草酸，就能减轻涩感。

问题 2：鸭红马齿苋里面鸭红碎掉怎么办？

回答 2：鸭红马齿苋炒制时鸭红碎裂大多是翻炒力度太大，下锅之后轻轻推动，不要大力颠锅翻炒。

问题 3：鸭红马齿苋可以长期存放吗？

回答 3：鸭红马齿苋不建议久放，鸭红和马齿苋都容易变质，最好现炒现吃，剩余密封冷藏当天吃完。

【免责申明】

本文仅为家常菜品制作参考，食材调味可根据个人口味调整，野菜类食材请确认品种无误并充分清洗加热，本文不构成医疗及饮食健康指导。