爆炒青椒鸡是一道大火快炒的家常荤菜，鸡肉滑嫩，青椒鲜辣，锅气十足，非常适合搭配米饭食用。鸡肉提前腌制可以锁住水分，避免爆炒之后肉质发柴，青椒高温快炒能保留鲜脆口感，两种食材同锅猛火翻炒，青椒的清香辣味会融入鸡肉里面，整体味道咸香带辣，制作速度快，日常正餐很适合做这道菜。

食材准备

制作步骤

鸡肉清洗干净切成小块，放入碗中，加料酒、一勺生抽、淀粉抓匀，腌制 15 分钟。

青椒清洗切块，姜蒜准备好，起锅热油，下入腌好的鸡肉，大火快速滑炒，炒到鸡肉变色盛出备用。

锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒爆香，倒入青椒块大火翻炒，炒到青椒表皮微微起皱。

把之前炒好的鸡肉倒回锅中，加入剩下生抽、老抽、白糖，继续大火翻炒均匀。

根据口味添加少许盐，翻炒几十秒就可以出锅，爆炒青椒鸡完成。

制作要点

全程保持大火快炒，不要长时间焖煮，不然鸡肉容易变老，青椒也会失去脆感。鸡肉腌制淀粉不要放太多，淀粉过多炒出来会黏糊。喜欢味道厚重的，可以在爆香阶段加少量豆瓣酱，爆炒青椒鸡风味会更浓郁。青椒选择薄皮青椒，炒出来香气更足，不能吃辣可以换成普通甜椒。

【常见问题】

问题 1：爆炒青椒鸡鸡肉为什么要提前腌制？

回答 1：制作爆炒青椒鸡提前腌制鸡肉，能够去腥并且锁住肉里水分，做好的爆炒青椒鸡鸡肉滑嫩不柴，没有腌制的鸡肉爆炒之后口感容易干硬。

问题 2：爆炒青椒鸡可以用鸡胸肉吗？

回答 2：爆炒青椒鸡可以使用鸡胸肉，但是鸡胸肉水分少，爆炒青椒鸡成品更容易发柴，优先选择鸡腿肉，做出来的爆炒青椒鸡口感会更好。

问题 3：爆炒青椒鸡青椒炒到什么状态最合适？

回答 3：爆炒青椒鸡的青椒大火炒到表皮微微起皱就可以，这个状态青椒辣味香气充分释放，爆炒青椒鸡还能保留脆感，炒太久青椒会软塌。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，烹饪时长受灶具火力、食材大小影响会有差异，不构成饮食营养专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。