肘子蒸咸鱼是一道风味浓郁的农家蒸菜，猪肘子经过预处理之后搭配咸鱼上锅久蒸，肘子软糯肥润，油脂慢慢渗透进咸鱼里面，咸鱼的咸香又反过来融入肘子，两种食材风味互补，咸香厚重，这道菜适合隔水蒸制做法，是因为恒温慢蒸可以让肘子肉质充分酥软，不用频繁翻炒，还能保留食材原汁，咸鱼本身是腌制品，自带咸鲜风味，刚好中和肘子的肥腻，只要掌握肘子焯水去血沫、咸鱼提前泡减盐这两个关键点，就能做出软糯入味的肘子蒸咸鱼，成品肉皮胶糯，咸香下饭，家宴上桌很受欢迎。

食材准备清单

制作步骤

• 预处理：肘子清洗干净，冷水下锅，加入姜片葱段和料酒，大火焯水，撇净血沫捞出冲洗干净；咸鱼提前用清水浸泡，泡掉多余盐分，切块备用。
• 码盘铺料：把肘子放入深盘，上面铺好咸鱼块，放入姜片葱段，加少许白糖中和咸味，少量生抽提鲜，因为咸鱼本身偏咸，盐不需要额外添加。
• 上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入盘子，转中小火隔水蒸 90 分钟，蒸到肘子皮糯肉烂，油脂析出。
• 出锅上桌：蒸好之后取出，可以直接原盘上桌，也可以把汤汁稍微淋在食材表面增香。

制作要点

✅ 咸鱼一定要提前浸泡减盐，不然肘子蒸咸鱼成品会过咸难以入口

✅ 蒸制时间要充足，时间太短肘子蒸咸鱼里面肘子偏硬，达不到软糯口感

✅ 白糖只放少量，作用是平衡咸鱼的咸，不要吃出明显甜味

✅ 蒸锅水要一次性加足，防止蒸制中途干锅，影响肘子蒸咸鱼成品

【常见问题】

问题 1：肘子蒸咸鱼可以换别的咸鱼品种吗？

回答 1：肘子蒸咸鱼可以根据喜好更换咸鱼品种，只要是咸香类型的咸鱼都可以用来制作肘子蒸咸鱼，不同品种咸鱼咸度不一样，泡发减盐时间要灵活调整。

问题 2：肘子蒸咸鱼蒸出来很腻是什么原因？

回答 2：肘子蒸咸鱼蒸出来很腻，一般是肘子油脂没有提前处理，做肘子蒸咸鱼可以提前把肘子焯水之后稍微煎一下逼出部分油脂，再搭配咸鱼蒸制，油腻感会明显降低。

问题 3：肘子蒸咸鱼能不能缩短蒸制时间？

回答 3：肘子蒸咸鱼不建议大幅缩短蒸制时间，肘子肉质厚韧，蒸制时间不足的肘子蒸咸鱼肉质偏硬，喜欢口感偏硬的话可以适当减少十几分钟。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，咸鱼属于腌制品，高血压人群建议控制食用量，烹饪过程请注意用火用水安全，成品口味因人而异。