番茄里脊肉是一道酸甜适口的家常炒菜，里脊肉滑嫩不柴，番茄熬成浓稠红亮酱汁，裹满肉片，酸甜鲜香，老少都爱吃，配米饭特别合适。里脊肉本身肉质瘦嫩，但是直接炒容易发干发柴，提前上浆腌制可以锁住肉汁，番茄经过翻炒出沙之后自带天然果酸，和肉片融合之后，既能中和肉的清淡，又能让整道菜口感润爽，做法简单出餐快，日常正餐很适合做这道番茄里脊肉。

食材准备

制作步骤

1. 处理里脊肉：里脊肉逆纹切成薄片，清洗沥干，加入料酒、生抽、蛋清、一勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟上浆锁嫩。
2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块备用。
3. 滑炒肉片：锅中倒油烧热，油温五成热，下入腌好的里脊肉片滑散，肉片变色定型立刻盛出备用。
4. 炒番茄酱汁：留底油，放入姜蒜爆香，倒入番茄块中火翻炒，按压炒出沙，熬成浓稠番茄酱汁，加入白糖。
5. 回锅收汁：倒入滑好的里脊肉片翻拌均匀，尝味按需补盐，剩余淀粉加清水调成水淀粉，淋入锅中薄芡，汤汁裹住肉片就可以出锅，撒上葱花。

制作要点

• 肉片一定要逆纹切，上浆腌制，是番茄里脊肉嫩滑不柴的关键。
• 番茄优先去皮，成品酱汁口感更顺滑，不喜欢去皮也可以保留。
• 滑肉片时间不能太久，刚变色就要盛出，避免肉片变老。
• 番茄酸甜度差别大，白糖用量根据番茄味道灵活调整。

【常见问题】

问题 1：番茄里脊肉肉片发柴是什么原因？

回答 1：番茄里脊肉肉片发柴，一般是没有上浆，或者滑炒时间过长，下次制作番茄里脊肉，提前蛋清淀粉腌制，肉片变色马上盛出，就能保持番茄里脊肉肉片滑嫩口感。

问题 2：番茄里脊肉可以不用去皮番茄吗？

回答 2：番茄里脊肉可以不用去皮番茄，只是番茄皮会影响酱汁细腻度，喜欢清爽口感，还是建议去皮来做番茄里脊肉。

问题 3：番茄里脊肉可以提前做好复热吗？

回答 3：番茄里脊肉可以提前做好冷藏，二次复热小火加热即可，复热之后番茄里脊肉依旧酸甜入味，但是肉片嫩度会比刚出锅略差一点。

【免责申明】 本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、个人体质不同，食用效果存在差异，请按需制作。