木耳焖咸鸡是一道咸香浓郁的家常菜，咸鸡本身自带盐味，搭配泡发后的木耳同焖，木耳吸满咸鸡的鲜咸汤汁，鸡肉软嫩不柴，整道菜下饭效果很好，做法不需要复杂调料，重点把控咸鸡本身的咸度，提前浸泡减盐，控制焖煮时长，避免鸡肉煮得过老，同时保证木耳充分入味，很适合日常正餐制作。

食材准备

前期处理

咸鸡切块，放入清水浸泡 1 到 2 小时，中途换一次水，降低本身的咸度，泡好之后冲洗干净沥干。干木耳冷水泡发，泡好摘掉根部硬蒂，撕成大小均匀的小朵，冲洗掉杂质备用。姜切片，葱切段。

制作步骤

起锅加少量食用油，放入姜片葱段小火煸出香味，下入咸鸡块中火翻炒，把鸡块表面炒至微微焦黄，淋入料酒继续翻炒去腥。

放入处理好的木耳，和鸡块翻拌均匀，加入清水，水量大概到食材的三分之二位置，放入小半勺白糖，不需要额外再加食盐。

大火烧开之后转小火加盖焖煮 20 分钟，焖煮过程可以开盖翻一次，让食材受热均匀。

时间到之后开大火稍微收一下汤汁，汤汁不用收干，保留一部分鲜咸汤汁就可以出锅装盘。

制作要点

咸鸡本身含盐，全程不要再额外加盐，糖只用来平衡咸味，不要放多，避免味道变甜。焖煮火候保持小火，大火容易把鸡肉煮老，木耳久焖会变软烂，喜欢口感脆一点的可以延后 10 分钟再下木耳。

【常见问题】

问题 1：木耳焖咸鸡为什么成品吃起来很咸？

回答 1：木耳焖咸鸡的咸鸡本身腌制含盐高，如果焖之前没有充分浸泡减盐，焖煮之后咸味会全部释放，木耳吸汤之后咸味会更突出，建议焖之前咸鸡至少浸泡 1 小时以上，并且焖煮全程不再加盐。

问题 2：木耳焖咸鸡的木耳可以用新鲜木耳吗？

回答 2：木耳焖咸鸡推荐使用干木耳泡发，干木耳焖煮之后吸汁能力更强，鲜木耳水分大，焖煮之后容易软烂，吸满汤汁的口感不如干木耳，风味会偏清淡。

问题 3：木耳焖咸鸡焖多久鸡肉不会柴？

回答 3：木耳焖咸鸡小火焖 20 分钟是比较合适的时长，时间过长鸡肉纤维收缩就会变柴，时间太短鸡肉里面的咸香味道焖不进去，鸡块切大小均匀可以保证成熟度一致。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用，不构成任何营养医疗相关建议。