香辣白菜条做法简单，把白菜切成长条，经过杀水之后拌上香辣料汁，成品脆嫩带辣，开胃下饭，因为白菜本身水分很大，如果不提前杀水，拌好之后很快渗出大量汁水，稀释香辣味道，白菜条就会软塌没有脆感，这道菜不用长时间烹饪，处理好食材拌匀就能吃，配粥、配米饭、佐餐都合适，喜欢重口香辣的家庭可以经常制作。

食材准备

制作步骤

1. 大白菜清洗干净，去掉老帮，切成均匀长条形，放进大碗，加少许盐抓拌均匀，静置 20 分钟杀水。
2. 杀水完成之后，把白菜条渗出的水分倒掉，用力挤干多余水分，放到干净大碗里备用。
3. 大蒜剁成蒜末，干辣椒剪段，锅中倒油烧热，放入花椒、干辣椒小火炸出香辣红油，关火放凉。
4. 炸好的香辣油里面加入生抽、香醋、白糖，搅拌调成香辣料汁。
5. 把料汁全部倒入白菜条里面，充分翻拌，让每一根白菜条都裹上香辣料汁。
6. 撒上白芝麻，腌制 10 分钟入味，就可以装盘食用。

关键要点

• 杀水挤干是香辣白菜条保持脆感的关键，不杀水成品容易出水变软。
• 炸辣椒花椒的时候小火操作，大火很容易把辣椒炸糊，香辣白菜条会发苦。
• 杀水已经放盐，后面料汁里面生抽含盐，香辣白菜条调味注意控盐，避免过咸。
• 香辣白菜条推荐现拌现吃，放置太久脆度下降，口感变差。

【常见问题】

问题 1：香辣白菜条拌好出水是什么原因？

回答 1：香辣白菜条出水是因为没有提前杀水，白菜条自带大量水分，做香辣白菜条提前加盐杀水挤干汁水，拌好之后就不容易大量出水。

问题 2：香辣白菜条可以放冰箱隔夜吗？

回答 2：香辣白菜条可以密封之后放冰箱隔夜保存，但是隔夜之后香辣白菜条脆感会减弱，还是现拌现吃风味最好。

问题 3：香辣白菜条不吃辣可以调整吗？

回答 3：香辣白菜条可以调整，不吃辣就去掉干辣椒花椒，只用蒜末生抽香醋调味，香辣白菜条依旧保留白菜条脆嫩清爽的口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，辣椒刺激性较强，肠胃敏感人群食用香辣白菜条请酌情控制食用量。