低脂捞汁菜是低油清爽的冷泡凉菜，不用大量热油爆炒，食材焯熟之后泡进调配好的捞汁里，酸鲜微辣，食材吸满汤汁，口感脆嫩，适合控脂期间食用，全程二十分钟左右就能做好。捞汁的核心是用生抽香醋搭配少量调味，减少油脂，各类时蔬、菌菇、豆制品都可以搭配，食材焯水断生再浸泡，既能保持脆感，又能让低脂捞汁菜入味均匀，吃起来没有油腻负担。

准备食材

制作步骤

1. 木耳提前泡发清洗干净，西兰花切小朵，黄瓜拍碎切块，大蒜切末，小米辣切圈备用。
2. 烧开水，依次把木耳、西兰花、魔芋结、虾仁焯水，焯好全部捞出过凉白开，充分沥干水分，装进大碗里面。
3. 调制低脂捞汁，碗里放入蒜末、小米辣、生抽、香醋、零卡糖、少许盐、凉白开，滴几滴香油，搅拌到糖和盐完全化开。
4. 把调好的捞汁倒进食材碗里，汤汁没过大部分食材，搅拌均匀。
5. 盖上盖子放进冰箱冷藏浸泡 30 分钟，让食材充分吸收捞汁味道，低脂捞汁菜就可以取出食用。

小要点

• 低脂捞汁菜食材表面一定要沥干生水，不然稀释捞汁，味道变淡，还容易变质。
• 焯水时间不要太久，蔬菜煮软之后口感发面，低脂捞汁菜就失去脆爽感。
• 食材可以灵活替换，比如加海带、金针菇、藕片，都适合做低脂捞汁菜。

低脂捞汁菜低油清爽，酸鲜微辣，食材脆嫩入味，冷藏浸泡之后风味更好，现泡现吃最佳，不建议长时间存放。

【常见问题】

问题 1：低脂捞汁菜可以常温浸泡吗？

回答 1：低脂捞汁菜不建议常温久泡，常温温度高食材容易发酸，最好放入冰箱冷藏浸泡，保证低脂捞汁菜新鲜安全。

问题 2：低脂捞汁菜能不能不放零卡糖？

回答 2：低脂捞汁菜可以不放零卡糖，去掉之后风味偏纯酸咸口，喜欢原味就可以省略，低脂捞汁菜依旧清爽低脂。

问题 3：低脂捞汁菜泡好可以隔夜吗？

回答 3：低脂捞汁菜密封冷藏可以隔夜，但是蔬菜长时间浸泡会出水变软，低脂捞汁菜口感下降，尽量当天吃完。

【免责申明】

本食谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，对虾仁、菌类等食材过敏人群请勿食用，控脂人群请结合自身健康状况选择食材，制作时注意食材新鲜卫生。