蒸山药乳鸽是一道清淡滋补的家常蒸菜，乳鸽肉质细嫩，搭配绵密山药同蒸，蒸制过程里乳鸽的鲜汁渗入山药，山药的清甜又缓和肉腥，整体味道温润不油腻，很适合日常补养。因为是隔水蒸制，不用大火爆炒，能最大程度锁住乳鸽本身的鲜味，操作方式简单，不需要复杂调味，只要提前处理好乳鸽，上锅定时蒸制就可以，新手也容易把控火候。

准备食材

制作步骤

1. 乳鸽清洗干净，冷水浸泡 20 分钟泡出血水，捞出沥干，用料酒和姜片内外抹匀腌制 15 分钟。
2. 山药戴上手套去皮，切成厚段，泡清水防止氧化发黑，红枣洗净去核备用。
3. 蒸碗底部铺上山药段，放上腌制好的乳鸽，摆上姜片和红枣，碗里加入少量清水。
4. 蒸锅水烧开之后放入蒸碗，大火上汽转中火蒸 40 到 50 分钟，乳鸽能轻松扎透就说明熟了。
5. 出锅前 5 分钟放入枸杞，加少许盐调味，蒸好之后可以直接连碗端上桌。

制作要点

• 山药去皮建议戴手套，山药黏液容易刺激皮肤发痒。
• 乳鸽一定要泡出血水，不然蒸好之后汤水会浑浊，还有腥感。
• 蒸制时间不要太短，乳鸽肉质偏紧实，时间不足会咬不动。
• 口味清淡就不用多加调料，突出蒸山药乳鸽本身原汁原味。

【常见问题】

问题 1：蒸山药乳鸽可以用普通菜山药代替铁棍山药吗？

回答 1：蒸山药乳鸽可以用普通菜山药代替铁棍山药，普通菜山药水分更大，蒸完偏软，蒸山药乳鸽依旧清甜，只是绵密口感会弱一些。

问题 2：蒸山药乳鸽蒸的时候要不要盖保鲜膜？

回答 2：蒸山药乳鸽不建议盖保鲜膜，隔水蒸制本身有水汽，盖膜会影响蒸汽循环，蒸山药乳鸽直接加盖碗盖效果更好。

问题 3：蒸山药乳鸽适合什么人群食用？

回答 3：蒸山药乳鸽口味清淡滋补，适合喜欢清淡饮食的人群，蒸山药乳鸽属于温补菜式，食用前结合自身情况选择。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，实际调味与烹煮时长请根据实际情况调整，过敏人群请留意食材成分。