陈皮卤猪肉是一道风味独特的家常卤菜，卤好的猪肉软糯入味，带着陈皮特有的清香，能化解肥肉的油腻感，咸香之中带一点甘香，冷热都可以吃，用来配米饭、下酒都很合适，选用带皮五花肉做出来口感最佳。这道菜好吃的核心原因，陈皮在长时间卤制过程释放果香，中和猪肉油脂厚重感，猪肉提前焯水去除血沫腥味，小火慢卤让香料和陈皮味道慢慢渗透肉里面，卤完之后浸泡入味，比单纯卤好立刻捞出味道更足，火候不能太大，大火容易把猪肉煮散，肉质也会柴硬。

食材准备清单

制作步骤

1. 猪肉预处理：五花肉切成大块，冷水下锅，放入姜片、料酒，大火煮开焯水 3 分钟，捞出冲洗干净表面浮沫。
2. 陈皮处理：陈皮用温水泡软，刮掉内层白瓤，减少苦涩味。
3. 入锅卤制：把五花肉放入卤锅，加入陈皮、葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽，倒入足量清水没过猪肉。
4. 小火慢卤：大火烧开之后转小火，盖上盖子卤 60 分钟，期间注意观察汤汁，防止烧干。
5. 浸泡入味：关火之后不要马上捞出，让陈皮卤猪肉继续在卤汤里面浸泡至少 1 小时，味道充分渗入肉里。
6. 切片装盘：吃之前捞出陈皮卤猪肉，放凉之后切成厚片，也可以淋少许原卤汁上桌。

制作要点

• 陈皮内层白瓤一定要刮除，不然陈皮卤猪肉会带有明显苦涩味。
• 卤制全程小火，大火翻滚会让肉皮破损，陈皮卤猪肉成型不好，肉质偏柴。
• 卤汤里面生抽老抽本身含盐，加盐要尝味之后再加，避免陈皮卤猪肉过咸。
• 喜欢口味浓郁，可以增加陈皮用量，但是陈皮太多会让陈皮卤猪肉果香过重，压住肉香。

陈皮卤猪肉重点就是陈皮泡软去白瓤、猪肉焯水去腥、小火慢卤再加长时间浸泡，成品肥而不腻，陈皮清香突出，是很有特色的家常卤味。

【常见问题】

问题 1：陈皮卤猪肉发苦是什么原因？

回答 1：陈皮卤猪肉发苦大多是陈皮白瓤没有刮掉，或者陈皮放得太多，做陈皮卤猪肉提前刮除白瓤，控制陈皮用量，就能避免苦涩味道。

问题 2：陈皮卤猪肉可以用纯瘦肉吗？

回答 2：陈皮卤猪肉可以用纯瘦肉，纯瘦肉没有油脂，卤完口感会偏柴，做陈皮卤猪肉还是推荐五花肉，肥油和陈皮清香融合效果更好。

问题 3：陈皮卤猪肉卤好之后需要一直泡吗？

回答 3：陈皮卤猪肉卤完建议浸泡入味，浸泡时间越久陈皮卤猪肉香味越浓，天热的时候要放进冰箱浸泡，防止卤汤变质。

【免责申明】

本文陈皮卤猪肉属于家庭自制食谱分享，为家常版本做法，口味可根据个人喜好调整，仅供烹饪参考，不代表任何门店官方标准配方。