香椿拌萝卜是一道做法简单的家常凉拌菜，香椿独特香气搭配脆爽萝卜，口感清爽解腻，很适合搭配主食食用，这道菜不用复杂火候，预处理到位就能保留两种食材本身的鲜脆风味，香椿自带特殊香气，萝卜清甜脆嫩，调味以清淡为主，突出原味，夏天或者正餐吃腻油腻菜品的时候做一盘非常合适，整体制作耗时短，新手也能轻松上手。

食材准备

制作步骤

香椿处理：新鲜香椿洗净，烧开水，放入香椿焯烫 1 分钟左右，焯到香椿颜色变深绿捞出，过凉水挤干水分，切成小段，焯水可以去除香椿里面的亚硝酸盐，吃起来更安心。

萝卜处理：萝卜洗净去皮切成细条或者薄片，加少许盐抓匀腌制 10 分钟，腌出多余水分，用力挤干，这样萝卜口感会更脆，不会出水稀释调味。

混合调味：把处理好的香椿段和萝卜条放进碗里，加入生抽、香醋、白糖、香油，喜欢蒜香就加入蒜末，充分翻拌均匀，静置 5 分钟入味就可以装盘食用。

制作小要点

香椿一定要焯水，这一步不能省略，既能去涩，也更健康。

萝卜腌制之后挤干水分是脆感关键，如果不挤水，成品容易水汪汪，味道变淡。

调味不要放太重，避免盖住香椿本身独有的香味，口味可以根据个人偏好微调醋和糖的比例。

【常见问题】

问题 1：香椿拌萝卜可以提前做好存放吗？

回答 1：香椿拌萝卜建议现拌现吃，提前存放会让萝卜变软，香椿香气流失，口感大打折扣，如果需要提前准备，可以分开保存香椿和萝卜，吃之前再混合调味。

问题 2：做香椿拌萝卜可以不用焯水吗？

回答 2：做香椿拌萝卜不建议省略焯水步骤，生香椿带有涩味，还含有亚硝酸盐，焯水之后做出来的香椿拌萝卜风味更好，食用也更加安全。

问题 3：香椿拌萝卜萝卜用哪种更好？

回答 3：香椿拌萝卜优先选用白萝卜，口感脆嫩味道清淡，青萝卜也可以制作香椿拌萝卜，青萝卜自带轻微辛辣味，成品风味会略有差别。

【免责申明】

本文菜谱仅供烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，特殊饮食禁忌人群请结合自身情况选择食用。