荷包螺丝椒是把肉馅酿进螺丝椒里面的家常特色菜，螺丝椒外皮煎得微微起皱，椒香浓郁，内部肉馅鲜嫩多汁，咸香带辣，非常下饭。螺丝椒本身皮薄辣味足，做成荷包造型之后，辣椒的香辣味道会慢慢渗进肉馅当中，肉馅又可以中和辣椒的刺激感，相比普通炒螺丝椒，荷包螺丝椒口感层次更丰富，煎制之后再加薄芡焖烧，让味道充分融合，家庭厨房很容易上手，正餐搭配米饭特别合适。

食材准备

制作步骤

猪肉馅加入姜末、料酒、一勺生抽、淀粉、少许盐，顺着一个方向搅拌上劲，腌制 10 分钟。

螺丝椒清洗干净，从一侧划开，去掉内部辣椒籽，不要把辣椒完全切断，保留荷包外形，擦干表面水分。

把调好的肉馅填进螺丝椒里面，填满之后轻轻按压紧实，避免煎制的时候肉馅脱落。

起锅倒油，油温升高，放入酿好肉馅的荷包螺丝椒，中小火慢煎，煎到螺丝椒表皮起皱，两面都煎出焦色。

加入蒜末，淋入剩下生抽、老抽、白糖，倒入半碗清水，盖上锅盖中小火焖烧 6 分钟。

开盖大火收浓汤汁，汤汁裹住荷包螺丝椒就可以出锅装盘。

制作要点

煎荷包螺丝椒一定要中小火，大火很容易把辣椒外皮煎糊，里面肉馅还没有熟透。填肉馅不要塞太满，加热之后肉馅会膨胀，容易溢出来。螺丝椒辣味比较强，怕辣可以提前把辣椒筋去掉。焖烧之后的汤汁不要收得太干，留一点汤汁淋在荷包螺丝椒上，吃起来味道更润。

【常见问题】

问题 1：荷包螺丝椒煎制为什么要用中小火？

回答 1：制作荷包螺丝椒用中小火慢煎，可以让螺丝椒外皮均匀起皱，同时内部肉馅慢慢熟透，大火煎荷包螺丝椒容易外皮焦糊，肉馅还夹生。

问题 2：荷包螺丝椒肉馅怎么调才嫩？

回答 2：荷包螺丝椒肉馅选择三分肥七分瘦，加淀粉顺着一个方向搅打上劲，这样做好的荷包螺丝椒肉馅鲜嫩多汁，口感不会发硬。

问题 3：荷包螺丝椒可以提前填好肉馅存放吗？

回答 3：荷包螺丝椒填好肉馅之后建议尽快煎制，长时间存放肉馅容易出水，煎荷包螺丝椒的时候肉馅容易脱落，还会影响成品风味。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，烹饪时长受灶具火力、螺丝椒大小影响会有差异，不构成饮食营养专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。