苦瓜炒土豆是一道清淡爽口的家常素菜，苦瓜的清苦搭配土豆的绵香，两种食材融合之后苦味柔和很多，不刺激，下饭解腻，适合夏天食用，苦瓜里面白色瓜瓤和白膜是苦味主要来源，处理干净再盐腌，可以大幅降低苦味，土豆淀粉含量高，切完泡水洗淀粉，炒出来不会黏糊结块，这道菜可以大火快炒，也可以稍微焖软，喜欢脆口就缩短炒制时间，喜欢绵软口感就多炒一会儿，调味简单，蒜香打底，不用复杂酱料，突出食材本身风味。

食材准备

制作步骤

苦瓜对半切开，挖干净内部瓜瓤和白色内膜，切成薄片，撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出苦水，之后用清水冲洗挤干。

土豆削皮切成薄片或者细条，放进清水浸泡 10 分钟，淘洗掉表面淀粉，捞出充分沥干水分。

起锅倒油，大火下入蒜片、小米辣爆香，先倒入土豆片翻炒，炒到土豆片半透明状态。

放入处理好的苦瓜，继续大火翻炒，加入生抽、少许白糖和适量盐，翻炒到苦瓜断生、土豆完全熟透就可以出锅。

制作小要点

怕苦的话苦瓜盐腌之后可以再用开水快速焯一下，苦味会更淡。

土豆片一定要沥干，带水下锅容易糊锅，还会让苦瓜炒土豆变成糊状。

喜欢带焦香口感，土豆片可以多炒一会儿，表面微微焦黄，苦瓜炒土豆香气更足。

【常见问题】

问题 1：苦瓜炒土豆怎么减少苦味

回答 1：苦瓜炒土豆想要降低苦味，要把苦瓜白瓤刮干净，盐腌出水冲洗，也可以焯水，做好这几步，苦瓜炒土豆吃起来苦味就不会很重。

问题 2：苦瓜炒土豆土豆不熟怎么办

回答 2：苦瓜炒土豆土豆不熟是土豆片切太厚，或者下锅顺序不对，做苦瓜炒土豆应该先炒土豆，土豆接近熟透再下苦瓜，保证同步成熟。

问题 3：苦瓜炒土豆可以加肉末吗

回答 3：苦瓜炒土豆可以加肉末，肉末提前煸炒出油之后再下土豆和苦瓜，做出来的苦瓜炒土豆自带肉香，味道会更浓郁。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据人数和个人口味灵活调整，对苦瓜、土豆过敏人群请避开对应食材，炒制过程注意热油防溅，用火注意安全。