豆豉蒸芋头是一道简单省事的蒸菜，芋头蒸好之后粉糯绵密，搭配豆豉特有的咸香发酵风味，入口软绵入味，少油清淡，不管配米饭还是单独当主食都很不错。芋头本身淀粉含量高，质地紧实，单纯清蒸味道比较清淡，豆豉自带咸鲜，提前把豆豉炒香再铺在芋头上面蒸，香气更容易渗透进芋头内部，做这道菜重点是切分大小均匀，保证每一块芋头熟度一致，蒸制时间也要把控好，时间太短芋头硬芯，太久又会软烂不成型，全程蒸锅操作，不用长时间看管，非常适合日常居家制作。

食材准备

调味配比

制作步骤

1. 芋头去皮清洗，切成厚薄均匀的厚片，切的时候尽量大小统一，方便同步蒸熟，处理芋头建议戴手套，防止芋皮黏液刺激皮肤发痒。
2. 热锅放少量食用油，下入蒜末姜末和剁碎的豆豉，小火炒出豆豉香气，加入生抽和少许白糖拌匀关火。
3. 把芋头片平铺在蒸盘里面，将炒好的豆豉料均匀铺在芋头表面。
4. 蒸锅加水烧开，水开之后放入蒸盘，大火蒸 20 到 25 分钟，用筷子可以轻松扎透芋头就代表蒸熟。
5. 出锅撒上葱花，稍微拌匀，让豆豉酱汁裹满芋头就可以食用。

制作要点

豆豉本身咸味很重，加盐之前一定要尝味，避免豆豉蒸芋头成品过咸。芋头去皮之后如果不能马上蒸，可以泡清水防止氧化发黑。喜欢更香口感，蒸好之后可以淋一勺热油激香葱花。

【常见问题】

问题 1：豆豉蒸芋头芋头有硬芯是什么原因？

回答 1：豆豉蒸芋头芋头出现硬芯一般是切得太厚，或者蒸制时间不足，做豆豉蒸芋头建议切均匀厚片，水开上锅蒸够 20 分钟以上，筷子轻松扎透再出锅。

问题 2：豆豉蒸芋头可以不炒豆豉直接蒸吗？

回答 2：豆豉蒸芋头可以不炒豆豉直接铺上去蒸，但是生豆豉香气比较生硬，做豆豉蒸芋头提前小火炒香豆豉，成品风味会更浓郁，口感层次更好。

问题 3：豆豉蒸芋头选哪种芋头更好？

回答 3：豆豉蒸芋头优先选红芽芋头，这类芋头蒸完粉糯绵密，做豆豉蒸芋头口感最佳，如果是水芋头质地偏脆，做豆豉蒸芋头粉糯感会弱很多。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请谨慎食用。