菌菇炒杂菜是一道搭配灵活的家常素炒菜，多种菌菇混合不同鲜蔬同炒，菌香浓郁，色彩丰富，口感层次多样，少油清淡，制作简单快捷，适合日常三餐，想要荤素搭配均衡的时候做这道菜，不用复杂调料就能吃出食材本身的鲜甜味。

这道菜好吃的关键是菌菇提前焯水去除土腥味，杂菜按照成熟度先后下锅，质地硬的蔬菜先炒，易熟的绿叶蔬菜后放，全程大火快炒，避免食材出水过多，菌菇一定要充分加热熟透，这样吃起来更安全，菌菇的鲜味也能和杂菜充分融合。

食材准备清单

制作要点

菌菇清洗之后撕成合适大小，沸水焯水一分钟，捞出沥干，减少炒制出水。杂菜可以根据家里现有食材自由替换，比如西蓝花、木耳都可以加入。大火快炒，不要长时间焖煮，防止杂菜软烂失去脆感。

详细制作步骤

菌菇预处理，混合菌菇清洗干净，锅中烧开水，下入菌菇焯水一分钟，捞出沥干水分备用。

杂菜预处理，胡萝卜切片，荷兰豆撕掉老筋，青椒切块，全部清洗沥干，姜蒜切好备用。

起锅热油，放入姜蒜爆香，先下入胡萝卜片、荷兰豆大火翻炒一分钟，这类食材偏硬需要先炒软。

下入菌菇和青椒块，继续大火翻炒，让食材受热均匀。

调味，加入生抽、白糖、食盐、少许白胡椒粉，快速翻拌均匀，食材全部断生之后关火装盘。

成品特点

菌菇炒杂菜菌香醇厚，杂菜脆嫩爽口，色泽鲜亮，咸鲜清淡，属于百搭家常素菜，也可以根据个人喜好加入肉片，升级成荤素版本的菌菇炒杂菜。

【常见问题】

问题 1：菌菇炒杂菜炒完出水很多是什么原因？

回答 1：菌菇炒杂菜出水多，一般是菌菇没有提前焯水沥干，或者小火慢焖，做菌菇炒杂菜建议菌菇提前焯水，全程大火快炒，就能减少多余汤汁。

问题 2：菌菇炒杂菜可以随意更换里面的杂菜吗？

回答 2：菌菇炒杂菜可以自由替换杂菜，西蓝花、木耳、茭白都可以搭配菌菇，调整之后依旧是风味不错的菌菇炒杂菜。

问题 3：菌菇炒杂菜菌菇需要炒熟吗？

回答 3：菌菇炒杂菜里面的菌菇需要充分炒熟，制作菌菇炒杂菜的时候，菌菇焯水之后还要继续翻炒加热，保证菌菇完全熟透，食用更稳妥。

【免责申明】

本文食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类过敏人群请留意食材成分，菌类需充分加热熟透，烹饪过程请注意用火安全。