猪油烧丝瓜是很经典的家常素菜，用猪油代替普通植物油来烧丝瓜，丝瓜自带清甜，吸收猪油的香气之后口感绵润，味道比素油做的更香，因为丝瓜水分大，烧的时候很容易出水变软发黑，选嫩丝瓜是基础，火候控制很关键，不要长时间焖煮，调味保持清淡，突出丝瓜本味，不用厚重酱料，做法简单快手，配米饭清爽又下饭，夏天吃特别合适。

食材准备

制作步骤

1. 丝瓜去皮，切成滚刀块，大蒜拍扁切片，生姜切丝备用。
2. 热锅放入猪油，小火融化，下入蒜片姜丝爆香。
3. 倒入丝瓜块，中火翻炒，把丝瓜表面炒软，让丝瓜均匀裹上猪油。
4. 加入少量清水，加盖短时间焖烧 2 分钟，丝瓜变透亮。
5. 放入盐和小半勺白糖提鲜，翻拌均匀，丝瓜全部熟透就可以出锅。

关键要点

• 一定要选嫩丝瓜，老丝瓜里面籽多发硬，猪油烧丝瓜口感会变差。
• 焖烧时间不能太长，猪油烧丝瓜久煮容易发黑软烂，卖相和口感都受影响。
• 猪油本身自带脂香，调味不用加生抽蚝油这类重调料，避免盖住丝瓜清甜。
• 丝瓜切好尽快下锅，放置太久氧化变色，影响猪油烧丝瓜成品色泽。

【常见问题】

问题 1：猪油烧丝瓜为什么出锅发黑？

回答 1：猪油烧丝瓜发黑大多是丝瓜切好放置太久氧化，或者焖烧时间过长，做猪油烧丝瓜切好马上下锅，短时间烧熟，就能避免丝瓜发黑。

问题 2：猪油烧丝瓜可以换成植物油吗？

回答 2：猪油烧丝瓜可以换成植物油，但是缺少猪油独有的脂香，成品风味会清淡很多，想做出特色还是推荐用猪油制作猪油烧丝瓜。

问题 3：猪油烧丝瓜出水太多怎么办？

回答 3：猪油烧丝瓜出水太多是焖烧加水过量，做猪油烧丝瓜只加少量清水，翻炒之后丝瓜本身会析出水分，水加多汤汁就会过多。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，猪油饱和脂肪含量偏高，高血脂人群食用猪油烧丝瓜请酌情控制食用量。