鳕鱼烧豆腐是一道软嫩入味的家常炖菜，鳕鱼肉质细嫩无细刺，搭配豆腐一起焖烧，鱼肉的鲜汁渗进豆腐里面，豆腐吸饱汤汁，口感软滑，整道菜咸鲜清淡，老少都适合。鳕鱼本身水分大，直接久炖很容易散碎，所以下锅前简单煎一下定型，豆腐提前处理去除豆腥味，两者同烧的时候火候不能太大，小火慢焖让味道融合，不需要复杂香料，简单葱姜生抽就能突出鳕鱼和豆腐本身的鲜，汤汁用来拌饭也很好吃。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理鳕鱼：鳕鱼块解冻，用厨房纸吸干表面水分，加料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟，去除腥味。
2. 处理豆腐：北豆腐切成厚方块，淡盐水浸泡 5 分钟捞出沥干，煎的时候不容易碎。
3. 煎制食材：热锅倒油，把豆腐块煎到两面微黄盛出；再下入鳕鱼块，中小火轻煎两面定型，不要大力翻动，防止鱼肉碎掉，煎好盛出备用。
4. 爆香底料：锅内留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香。
5. 焖烧融合：把煎好的豆腐和鳕鱼放回锅中，加入生抽、老抽、白糖、一碗清水，大火烧开转中小火盖盖焖煮 6 到 8 分钟，让鳕鱼烧豆腐充分入味。
6. 勾芡出锅：开盖尝咸淡，按需加盐，淋入水淀粉轻轻推匀收浓汤汁，撒葱花即可装盘。

制作要点

• 鳕鱼水分高，一定要吸干水分再煎，不然容易碎还会溅油。
• 优先选用北豆腐，嫩豆腐炖鳕鱼烧豆腐容易煮烂不成型。
• 焖煮阶段不要频繁搅动，鳕鱼肉质软，大力翻动会碎成渣。
• 喜欢香辣口感，可以加少量青椒块一起焖烧。

鳕鱼烧豆腐做法简单，鱼肉鲜嫩豆腐入味，搭配均衡，没有复杂操作，只要注意煎制定型和控制焖煮火候，就能做出鲜润好吃的炖菜，日常正餐非常合适。

【常见问题】

问题 1：做鳕鱼烧豆腐可以用嫩豆腐吗？

回答 1：不太推荐，嫩豆腐含水量高，鳕鱼烧豆腐长时间焖煮很容易碎烂，很难保持完整块状，北豆腐更适合做鳕鱼烧豆腐。

问题 2：鳕鱼烧豆腐炖的时候鱼肉碎了是什么原因？

回答 2：主要是鳕鱼没有提前煎定型，或者焖煮时翻动太频繁，做鳕鱼烧豆腐煎好之后尽量少翻动，就能减少鱼肉碎裂。

问题 3：鳕鱼烧豆腐可以提前解冻放很久吗？

回答 3：不建议，鳕鱼解冻太久鲜度下降腥味变重，做鳕鱼烧豆腐成品鲜味会变差，最好解冻之后尽快烹饪。

问题 4：鳕鱼烧豆腐汤汁可以收干吗？

回答 4：不建议完全收干，鳕鱼烧豆腐保留一部分汤汁口感更好，汤汁拌饭更香，全部收干容易让豆腐和鳕鱼口感偏干。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，食材过敏者请避开对应原料，烹饪过程请注意用火与热油安全。