㸆辣椒炒肉是一道风味家常下饭菜，㸆就是小火慢焖收干水汽，辣椒经过㸆制之后软皱入味，肉片煸出油脂，香辣浓郁，肉香和辣椒香气充分融合，吃起来干香不水，配米饭非常过瘾。这道菜核心要点是肉片先煸出油，辣椒小火㸆透，调味简单，不要加太多汤汁，靠小火把辣椒水汽收干，把控火候就能做到辣椒不焦、肉片不柴，成品香气醇厚。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉清洗干净切成薄片，放入碗里加料酒抓匀腌制 10 分钟，辣椒清洗干净，可以整根或者切长段，擦干表面水分。
2. 炒锅开中小火，下入肉片慢慢煸炒，把五花肉多余油脂逼出来，肉片表面微微焦黄之后盛出备用。
3. 锅里留煸出来的猪油，下入姜片、蒜末爆香，倒入辣椒，转中小火慢慢㸆，不停翻动，把辣椒㸆到表皮发皱变软。
4. 把煸好的肉片倒回锅中混合，加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
5. 保持中小火继续㸆 2 到 3 分钟，让辣椒充分吸收肉香和调味，把多余水汽收干。
6. 尝咸淡，味道偏淡再补少量盐，全部入味之后关火装盘，㸆辣椒炒肉就完成。

制作要点

• 㸆制全程中小火，大火很容易把辣椒外皮炒糊，里面还没有入味，影响㸆辣椒炒肉口感。
• 五花肉一定要煸出油脂，利用猪油㸆辣椒，是㸆辣椒炒肉干香的关键。
• 不需要额外加大量清水，㸆靠小火收干食材本身水汽，加水太多就变成普通炒辣椒，失去㸆制特色。
• 喜欢香辣感更强，可以加少许干辣椒段一起㸆，丰富㸆辣椒炒肉辣味层次。

常见问题

问题 1：㸆辣椒炒肉辣椒还是硬的是什么原因？

回答 1：㸆辣椒炒肉辣椒偏硬，大多是㸆制时间太短，小火时间不足，辣椒没有充分焖软，延长中小火㸆制时间，把辣椒㸆到表皮起皱，㸆辣椒炒肉口感会更好。

问题 2：㸆辣椒炒肉肉片发柴怎么办？

回答 2：㸆辣椒炒肉肉片发柴一般是煸炒过火，五花肉煸太久水分流失过多，肉片微微焦黄就盛出，后面和辣椒同㸆，就能避免㸆辣椒炒肉肉片干柴。

问题 3：㸆辣椒炒肉可以用瘦肉代替五花肉吗？

回答 3：㸆辣椒炒肉可以用瘦肉代替五花肉，但是瘦肉本身油脂少，㸆出来香味会弱很多，炒制的时候需要额外多放一点油，成品风味和五花肉版本的㸆辣椒炒肉有差别。

免责申明

本文食谱为家常参考做法，食材用量可根据个人口味调整，不具备医疗指导作用。